黑芝麻双层芝士蛋糕

作者： JoanYing

香浓细腻的黑芝麻酱和双重乳酪的碰撞，太美味了

用料

• 黑芝麻海绵蛋糕（底层及顶层装饰） 6寸大小
• 鸡蛋 3个（约180克）
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 50克
• 黑芝麻酱 45克
• 牛奶 45克
• 黑芝麻奶油奶酪芝士层（中间层）
• 奶油奶酪 140克
• 细砂糖 25克
• 淡奶油 35克
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻酱 55克
• 马斯卡彭芝士层（顶层）
• 马斯卡彭芝士 70克
• 淡奶油 150克
• 糖 25克
• 吉利丁 4克
• 朗姆酒 7克

黑芝麻双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热至150°C，黑芝麻酱搅拌均匀后取45克

步骤 2

黑芝麻酱与牛奶混合和备用，低筋面粉过筛后备用，糖备用，蛋白和蛋黄分离。

步骤 3

打发蛋白：分三次加糖打发蛋白至湿性发泡后低速整理蛋白霜，至细腻的状态

步骤 4

加入蛋黄后继续低速打发至质地均匀后继续低速整理气泡2分钟。

步骤 5

筛入过筛后的低筋面粉后，用刮刀翻拌15到20次至基本无面粉颗粒的状态。

步骤 6

加入刚才的黑芝麻牛奶混合物后翻拌均匀，注意动作轻柔，防止消泡。

步骤 7

将面糊从20厘米高处倒入模具中，震荡2次后送入烤箱，烤150°C40分钟左右。随时观察蛋糕状态，用牙签戳蛋糕中心无面糊带出即可。

步骤 8

取出晾凉后脱模。

步骤 9

切取大概1厘米厚的蛋糕片，在模具周围围上烘焙纸，将蛋糕片放入模具中，多余的蛋糕放入冰箱冷冻备用。

步骤 10

奶油奶酪层部分：奶油奶酪软化至室温，搅打均匀至细腻顺滑。

步骤 11

分3次加入鸡蛋，搅拌均匀

步骤 12

加入黑芝麻酱搅拌均匀。

步骤 13

倒入刚才放蛋糕的模具中，放入烤箱140度，20分钟。

步骤 14

至凝固就好了，不要烤过了，口感会比较老。冷却后放入冰箱冷藏备用。

步骤 15

吉利丁加入格外的20克水泡发后隔水加热至融化。

步骤 16

蛋黄（我用了无菌蛋）加水加糖搅拌均匀，隔水加热打至粗泡状态后取出。加入室温软化后的马斯卡彭芝士，搅拌均匀。加入融化了的吉利丁。

步骤 17

奶油打至7分发。

步骤 18

奶油不要太凉，分3次倒入蛋黄芝士糊中，加入朗姆酒，搅拌均匀。倒入烤好的芝士蛋糕上！（留一部分在碗中，放入冰箱冷藏）要请轻轻低处倒入，不要问我为什么ಥ_ಥ。冰箱冷藏至隔夜或4小时以上！也不要问我低于4小时可不可以ಥ_ಥ！

步骤 19

将冷冻的黑芝麻海绵蛋糕掰成小块，放入搅拌机中低速搅打至如图状态，不要高速，要不然你将收获一块黑芝麻糕^_^。

步骤 20

将多的马斯卡彭芝士糊冰箱中取出，隔水加热至融化，蛋糕脱模，将芝士糊涂抹于蛋糕的表面和四周，将海绵蛋糕碎粘在蛋糕上就完成啦！

步骤 21

实际上成品图是第一次实验的时候的照片，写菜谱时的那个蛋糕不小心翻车了😂，成品颜色会更灰一点。第一次自己借鉴着别人的方子创造自己的蛋糕，欢迎大神们多多指导！

步骤 22

用的蛋黄比较黄就是这个颜色，这是配方做出来的颜色，边缘翻车了⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄

黑芝麻双层芝士蛋糕的小贴士

我是参考少女dog的巧克力双层芝士蛋糕的做法，原方很详细，成品也很好吃😋。

菜谱创建时间：2020-07-02 18:51:43