北鼎铸铁锅食谱｜杏子酱排骨，酸甜爽口不油腻

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 肋排 550克
• 冰糖 10克
• 盐 6.5克
• 姜 几片
• 八角 3颗
• 丁香 6粒
• 桂皮 2克
• 陈醋 15克
• 杏干 5个
• 杏子酱 50克

北鼎铸铁锅食谱｜杏子酱排骨，酸甜爽口不油腻的做法步骤

步骤 1

准备以上材料

步骤 2

做法： 排骨洗净用冷水浸泡30分钟以上，再多冲几遍尽可能多的去除血水，捞出控水，放厨房纸上吸干水分。

步骤 3

不粘锅烧热后放入排骨煎到两面有些焦黄，不用加油直接煎的

步骤 4

煎好后加入姜片、八角、香叶、丁香、杏干和冰糖翻炒两分钟

步骤 5

倒入炖锅中，加入足量的开水，我用22cm的珐琅锅，加了大半锅水。

步骤 6

加入盐、陈醋和杏子酱

步骤 7

大火煮开后转小火炖一小时左右

步骤 8

一小时后揭开锅盖转中火开始收汁，密封性好的锅子汤还很多的，收汁得收好一会儿，收到酱汁浓稠都挂在排骨上为止，最后阶段要不停轻轻搅拌以免糊底，因为杏干已经炖烂了，还有杏酱全都煮成了糊状，要特别注意一下。

步骤 9

收汁的时候可以把料渣用筷子夹出，酱汁能更好的包裹排骨。

步骤 10

装盘时用筷子夹出排骨就可，锅里那些糊糊不够清爽，不要了，再另外盛一点杏子酱淋在排骨上即可。

步骤 11

刚开始煮的时候你如果去尝汤的味道很淡千万不要再多加盐，这些料收汁后咸度是合适的，如果一开始就多加盐了，后面会越煮越咸。这个排骨不用炒糖色，也不用加老抽，杏酱来上色就很漂亮了。

步骤 12

大家如果经常做我的食谱就会发现，处理肉类，我比较常用的做法是煎，煎可以去腥味，同时让肉质紧实久炖不散，排骨本身油脂就不少，不再额外用油。

步骤 13

杏子酱的酸甜味比较分明，同时果味又很浓郁，是很适合用来做肉菜的，这道酸甜口的排骨也是很适合这个季节，最后装盘时淋的那一点杏子酱不可少哦。

步骤 14

杏子酱做法看这里👉《杏子酱》 https://m.weibo.cn/2154583655/4513215478807311

菜谱创建时间：2020-07-02 18:49:02