简单两步，教你做超嫩的捞汁小海鲜

作者： 刘紫苏

天气热了简直不想下厨房，周末就做个捞汁小海鲜吧！只需要会烧水就可以了，教你们一个超级简单但是味道好吃到爆炸的秘方调料，成都菜市场花甲4.5一斤，鲍鱼3元一个，蛏子王18一斤，买一堆下来也才72元💰，做出来满满一大锅。周末做一锅，约上喜欢的人，喝个啤酒，看个电影，啧啧，美好的夏天！

用料

• 食材：花甲，鲍鱼，蛏子王，小龙虾，基围虾，墨鱼仔等任何你买得到的小海鲜 只
• 蚝油 2勺
• 青杭椒 3个
• 辣椒油 2勺
• 白芝麻 1勺
• 白糖 1勺
• 小米辣 7个
• 青花椒 4抓
• 辣鲜露 3勺
• 鸡精 1勺
• 生姜，大葱，料酒 适量
• 矿泉水或凉白开 一瓶
• 蒜 一个
• 花椒油 2勺

简单两步，教你做超嫩的捞汁小海鲜的做法步骤

步骤 1

花甲和蛏子买伸出来触须了的，这种是沙已经吐干净了。

步骤 2

清洗所有海鲜，鲍鱼需要用牙刷刷一下表面

步骤 3

放大葱，生姜片，料酒去腥，冷水下锅煮5分钟。因为鲍鱼，蛏子，生蚝这几种食材富含蛋白质，开水煮会让蛋白质迅速凝固，口感变硬吃起来腥味重，冷水缓慢加温能最大体现原有的鲜味～

步骤 4

煮熟以后放冰水浸泡，增加肉质弹性。

步骤 5

记得接下来锅里面都要放去腥三件套：生姜，料酒，大葱。花甲开水煮五分钟，煮到全部开口了，放冰水浸泡。基围虾开水煮三分钟，虾红了就赶紧捞起来。

步骤 6

小龙虾冷水煮八分钟，去头就可以了。

步骤 7

调料一号：切小米辣，青杭椒，蒜，青花椒，白芝麻，然后淋热油，激发出香味。

步骤 8

调料二号：蚝油2勺，花椒油2勺，辣椒油2勺，白糖1勺，鸡精1勺，辣鲜露3勺，矿泉水1瓶。这款调料虽然比较简单，但是是经典搭配，有一种非常特殊的香，辣，麻，把鸡肉煮熟，用这个酱汁凉拌，就是超好吃的乐山钵钵鸡。

步骤 9

然后，把两份调料混合，倒入煮好的海鲜，放冰箱腌制2小时，就可以吃啦～

步骤 10

麻

步骤 11

辣

步骤 12

香

步骤 13

剩下的汤汁倒掉可惜，可以把土豆切片煮熟，放进去又是一道下酒小凉菜。

简单两步，教你做超嫩的捞汁小海鲜的小贴士

这道菜的灵魂在于海鲜的处理，海鲜本身就很鲜美了，只要按照我的煮法和时间，配上这款调料汁就会很好吃。 B站名称Nana和紫苏，里面有详细制作视频 关注我防止走丢，一个认真做美食，拍视频的原创小up主期待您的关注～

菜谱创建时间：2020-07-02 18:05:44