简单易做戚风蛋糕（可做奶油蛋糕內胚）

作者： 彼此的陌生掩饰了

配方很适合做蛋糕內胚，它承重好，口感还很细腻，也不会很复杂，就这么吃也很好吃，吃了自己做的再也不想去买了！ 做这个蛋糕胚我是想做芒果慕斯，家里孩子不太爱吃饼干底的，所以用这个口感更好，孩子更爱吃。

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 6个（65克4个就够）
• 玉米油 50克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 60克
• 盐 2克
• 柠檬汁 2g（白醋也可以）

简单易做戚风蛋糕（可做奶油蛋糕內胚）的做法步骤

步骤 1

这里我用的土鸡蛋，个头比较小，当然家里有洋鸡蛋肯定更好了，土鸡蛋蛋清相对较少。（硬凑的）

步骤 2

蛋黄蛋清分离，盆里一定要无水无油，蛋黄里加入玉米油50g搅拌均匀。（搅拌到蛋黄充分乳化）

步骤 3

然后再加入70g牛奶

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

低筋面粉一定要过筛，不然容易成团结块，形成面疙瘩。

步骤 6

将结块搅拌均匀。

步骤 7

像这样画z字混合均匀，或是画s，但是不能画圈胡乱搅拌。

步骤 8

拌匀后的样子是不是很细腻，这样就可以了。『蛋黄部分我们就结束了』

步骤 9

现在我们开始准备蛋清的部分，将所有白砂糖，盐，柠檬汁一股脑全倒进去打发，先高速打1-2分钟，注意观察蛋白的状态。

步骤 10

打发到这样的大弯钩就可以了，我们转低速整理下气泡。

步骤 11

这样子做我们能使蛋糕的组织更细腻。

步骤 12

就是这样非常细腻的直立尖角了。这里我们去预热下烤箱温度上下火150度60分钟。

步骤 13

然后先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，像炒菜那样（不能画圈）

步骤 14

拌匀后的样子

步骤 15

继续加入剩余蛋白霜的1/2

步骤 16

拌匀后的样子

步骤 17

然后将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白霜盆中，翻拌均匀后倒入8寸蛋糕模具中。

步骤 18

倒入模具的距离高度为20cm，可以消除部分气泡，然后再震模具两次，将面糊摊平。

步骤 19

放到事先预热好的烤箱，开始深造了。（注意了每个烤箱温度脾气不一样，大家灵活掌握下）

步骤 20

长高了的样子。

步骤 21

出炉后震两下，把热气震出来，等晾凉后脱模。

简单易做戚风蛋糕（可做奶油蛋糕內胚）的小贴士

蛋白蛋黄分离的器皿必须干净无油无水，而且蛋要混入一丝蛋黄，否则打发失败。 蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考，每家烤箱品牌不同，请自己根据自家烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2020-07-02 17:41:38