8寸厚底披萨

作者： 鱼鱼游游

我大概是热傻了吧？！或者嘴太馋啦！ 高温酷暑都抵挡不住我这双勤奋挥舞的小手。 配方可以做两个8寸大的饼皮，烤好的饼皮，厚度1.5厘米。厚底饼皮，外酥内软，非常好吃。

用料

• 饼皮配料:
• 中筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 鸡蛋1个+牛奶 两者总110克
• 细盐 1.5克
• 黄油 15克
• 细砂糖 15克

8寸厚底披萨的做法步骤

步骤 1

1.黄油需提前室温软化，忘记软化的，微波炉叮几秒，强制软化吧。（可以玉米油替换，只是面饼味道没有黄油的香。） 2.干净的大盆里，倒入所有材料:中筋面粉200克+酵母2克+细砂糖15克+细盐1.5克+鸡蛋+牛奶。（鸡蛋液+牛奶的合计液体量为110克。） 3.牛奶不要一下子全倒入，建议留10克左右，揉面时看自己面粉的吸水量再慢慢加牛奶。避免面团太湿。

步骤 2

1.筷子，把面粉搅拌成絮状。

步骤 3

1.揉面约5分钟，把面团揉成三光:盆光面光手光。不需要揉出膜，只要揉成面团细腻光滑就可以。面团的软硬度参考馒头。

步骤 4

1.把揉好的面团稍稍整理成圆，盖上保鲜膜，室温下自然发酵。（现在夏天，1个小时左右就发酵好了。冬天寻温暖处发酵。）

步骤 5

1.面团发酵到两倍大。手指粘点面粉，插入面团，面团回缩小，基本插的洞保持原状，就是发酵好了。 2.如果洞快速回缩，那是没发酵好，需继续发酵一会。如果发酵面团插入手指后，眼见面团漏气塌下去，那是发酵过度了。（微微发酵过度也凑合吃呗，就是带点发酵的酸酒味，老面的感觉。）

步骤 6

1.发酵好的面团，排气后，继续揉面约5分钟，再度揉成光滑的面团。 2.把面团分成两份，每份约167克。把两份面团揉圆，盖上保鲜膜，室温下松弛10-15分钟。松弛好的面团比较容易擀薄的，没松弛的话，面团擀薄过程中会一直回缩，擀不开。

步骤 7

1.桌面洒一层薄薄的面粉，防粘。 2.松弛好的面团，用手轻轻拍几下，把面团内的气体拍出一些，按扁，擀开。

步骤 8

1.尽量擀圆一些，擀到比8寸的披萨模具大一条边就可以了（约23厘米），不要怀疑，这么薄的面饼，二次发酵后就涨厚了。（擀圆是个技术活啊）

步骤 9

1.披萨模具底部刷一层薄薄的玉米油，或者铺一张圆形的油纸，方便脱模。 2.把擀好的面饼移到模具中，整理好面饼，四周翘起一条边。

步骤 10

1.先沿着底圈，扎1圈⭕的洞，牛排的刀叉安排出工，扎的一手好洞洞啊。 2.再把面饼底部全部扎上一些洞，洞的排列组合随意，只要求，针针扎到底不要虚扎了。扎洞是为了避免烤的时候，面饼鼓胀的太高。 3.个人推荐，面团在这一步就扎洞，也就是在第二次发酵前扎好洞。（第二次发酵完成后，面饼膨胀起来，再扎洞，面饼内部容易被扎的漏掉一些发酵气体，面团组织就会被破坏一些，口感略有差异。）

步骤 11

1.没有披萨模具的伙伴，不着急，烤盘里铺上一张油纸就可以了。面饼造型随意，圆形，方形，无拘无束。 2.擀圆的面饼，先沿着面饼的边，向内翻一圈，形成一条高于底部的边。用刀叉沿着内翻的边，扎一圈洞，可以更好的固定住这一圈哟。（这一条边是不铺食材的，所以要卷边，让边厚点，边太薄的话，烤了容易焦硬。） 3.面饼底部随意扎出洞。

步骤 12

1.面饼第二次发酵，时间20-30分钟，具体看发酵环境的温度和湿度。上图是二次发酵好的面饼，厚度可以对比第9/10步骤的图片，作参考。 2.判断二次发酵完成: 面饼底部涨大涨厚，面饼突起的那圈边，明显粗了2倍，就是二次发酵完成了。（经过二次发酵的面饼，再烤二次，外酥内松软，最好吃） 3.烤前，面饼边再扎一圈⭕，二次发酵后，圈不明显了，再扎一圈固定下，这样面饼外形好看。

步骤 13

1.烤箱提前190度预热。 2.烤箱预热好后,面饼送入烤箱，中层，190度，烤5分钟，面饼表面微微黄，如图。面饼未熟透，取出放凉，不要烤久了。 3.这是面饼的第一次预烤操作，必须要把生面饼预烤5分钟。烤好的面饼彻底放凉后，可以密封装袋，放入冰箱冷冻保存起来，保存1个月妥妥没问题。想吃披萨时，再取出面饼，回温15分钟左右就可以铺上食料，烤披萨吃了。 4.不推荐生面饼没有预烤就直接铺食材烤。食材重量会把发酵好的面饼往下压，面饼厚度变薄。另外，食材铺面，隔着食材烤，底部面团不容易熟透，更不容易有酥软的口感。

步骤 14

1.重复提醒: 披萨面饼可以提前做好哟，放凉后冷冻保存。（表皮微黄，190度烤5分钟足已）

步骤 15

1.鲜虾剥的虾仁，加了点细盐和黑胡椒粒，腌制10分钟。生虾仁直接烤会出少量水，影响面饼口感。我会先炒一下: 不粘锅，中火，少油，油热后，虾仁入锅，简单翻炒到虾变色就可以，不需要全熟，一会还要烤的。 2.面饼底部先涂一层薄薄的披萨酱或者番茄酱，再铺一层马苏里拉，接着横竖挤几条沙拉酱，再摆上虾仁，空位补上杂菜（玉米粒/红萝卜粒/青豆），点缀一下青椒丝和洋葱丝，再挤几条沙拉酱。最上层，必须是满满的马苏里拉。 3.每次都会在不经意间，忍不住的，就会铺了满满的食材，绝对是店铺无法做到的食材量！ .食材注意:随意搭配，看喜好！ 1.肉类的食材需提前腌制味道，最好简单炒一下，减少烤制过程中肉类出水（不炒的话，厨房纸吸吸表面水份），肉类最好都切丁/丝，不宜大块，大块不易熟透。（鲜虾/牛柳/鸡肉/三文鱼为主）。培根/火腿等可以不腌制。 2.玉米粒/红萝卜粒/青豆/青椒丝/洋葱丝/西蓝花/小可爱/黄瓜/白蘑菇/黑橄榄圈,都是辅助食材，不要太多，主食材放置好后，有空位的地方补上它们就好。尽量选择出水少的菜。 3.水果做主食材的话，首选榴莲披萨，其次是黄桃/菠萝口味的。 4.披萨酱/番茄酱，沙拉酱，涂涂抹抹，适量就好。

步骤 16

最上层，再铺满马苏里拉，马苏里拉可以不铺两层，但自己在家做披萨，必须是马苏里拉封顶才丰富满足啊，大方用。（推荐用量100克以上）

步骤 17

1.烤箱提前200度预热。 2.铺满食材的披萨饼，放入烤箱中层，200度，15分钟，面饼圈烤到微缩且颜色金黄色，马苏里拉软化并微微上色，披萨就烤好了。（烤箱脾气不一样，温度和时间，最后几分钟盯好烤箱，自己做微调啊）

步骤 18

1.披萨趁热切成小份。一刀下去，明显可以感受得到，面饼非常酥脆，切开面饼带着卡蹦卡蹦的脆声。

步骤 19

可以诱惑滔滔不绝的一嘴口水啦，哈哈哈哈---

步骤 20

1.厚底的披萨饼，应该大部分人都是超爱吧？！ 看图，底厚1.5厘米，咬一口，外酥脆，内松软，口感超级棒。 2.请配一杯饮料和水果，夏天，还是要缓缓火气啊！

菜谱创建时间：2020-07-02 17:37:45