黑莓巧脆

作者： 西点师陈丽丽

用料

• 【面糊制作】
• 黑巧克力 130克
• 淡奶油 130克
• 浓缩咖啡 7克
• 可可粉 5克
• 吉利丁片 1.5片
• 打发（6-7发）好的淡奶油 135克
• 【巧克力淋面】
• 糖 120克
• 水 50克
• 淡奶油 75克
• 葡萄糖浆 40克
• 可可粉 35克
• 黑巧克力 12克
• 吉利丁片 1.5片
• 【豹纹】（煮至60～70度）
• 葡萄糖 40克
• 水 10克
• 白色素粉 少许

黑莓巧脆的做法步骤

步骤 1

1.【面糊制作】先将吉利丁片用冰水泡软备用。

步骤 2

2.淡奶油用煮奶锅加热至75度左右，加入吉利丁片，拌匀，再加入巧克力拌匀。再加入浓缩咖啡、可可粉拌匀过筛。

步骤 3

3.待冷却有余温加入打发好的淡奶油拌匀。

步骤 4

将面糊装入裱花袋挤入模具中。

步骤 5

备好巧克力蛋糕胚。去皮备六份。

步骤 6

加入切好的巧克力蛋糕胚，放入冰箱急冻。

步骤 7

【巧克力淋面】1.将吉利丁片用冰水泡软备用。

步骤 8

2.将淡奶油和葡萄糖浆隔热水加热到50度拌匀。

步骤 9

3.将糖和水用煮奶锅煮至118度，再和2部分混合拌匀，再加入黑巧克力拌匀，加入过筛的可可粉、吉利丁片拌匀即可。

步骤 10

待冷却后放冰箱冷藏即可。

步骤 11

【豹纹】先

步骤 12

隔水煮葡萄糖和水溶解均匀。

步骤 13

加入白色瓶粉。

步骤 14

成光滑乳状液体。

步骤 15

淋面

步骤 16

轻滑豹纹。完成后放急冻保鲜。

步骤 17

材料补充

步骤 18

材料补充

步骤 19

底胚6个中间夹心胚一分2只要一层。

步骤 20

放好第一层胚冰箱冷冻一下，再加第二层面糊，再底胚。

菜谱创建时间：2020-07-02 16:22:05