开口笑

作者： jq卞

小时候看到并想吃的各种点心，无法实现，如今只要条件允许，自己就可以动手做起来。开口笑是我喜欢吃的点心之一。做了多少回了，方子也改过多少回。把这次刚刚做的认为还满意的发上来，提供给有愿意做的人作为参考。

用料

• 白糖 190克
• 清水 90克
• 鸡蛋 2个
• 盐 2克
• 色拉油 60克
• 面粉 600克
• 泡打粉 6克

开口笑的做法步骤

步骤 1

面团切成条（面团不用过度揉匀，按压后就可以）

步骤 2

揪剂子（数数96个）

步骤 3

剂子搓圆

步骤 4

剂子在水盆里过水后，淋干多余水份，沾芝麻。

步骤 5

试油温

步骤 6

再次搓，以免掉芝麻

步骤 7

试油温

步骤 8

油温合适

步骤 9

盖上湿布

步骤 10

下入油锅小火，等待漂起来吧！

步骤 11

慢慢有点上色，可以翻动啦。

步骤 12

可以开火了

步骤 13

火力大小看图，火不能太大，以免上色太快，成品里面不熟。

步骤 14

开口笑成品。 说是开口笑不让开口也难啊，从第一锅开始一直笑到最后，看谁笑到最后，是不是指的就是这道北京小吃—开口笑啊。不说了，看到的想做就操练起来吧！

开口笑的小贴士

1、原材料1+2搅匀后， 2、加入打散的鸡蛋搅匀， 3、再加入原料4和5继续搅匀； 4、在搅匀液体材料上面放入面粉， 5、把泡打粉加在面粉上，先把泡打粉和面粉搅拌一下，使泡打粉分散开。 6、翻拌，使所有原料拌匀，按压后放置15分钟。 7、取出面团按压后，切成四条。 8、揪剂子，然后再搓圆， 9、准备芝麻和一盆水， 10、把剂子分别放在水盆里，捞出控水后，放在芝麻盆里，摇匀，一个一个捡出来，放在另一个盆里。这个步骤把所有剂子都弄完。 11、把沾满芝麻的剂子分别再次搓匀。放在案板上，盖上湿布以免干。 12、做油锅，油温用筷子试一下，可以冒小泡泡就可以啦。 13、把开口笑的剂子放入油锅之前，要把火关到最小，下入半成品后先不要翻动，耐心等待一个个的漂浮起来，再等会儿就可以翻动了，这时的火也不要开大火，等着要上色了，就可以开火了，图中有火力大小看图片。看成品颜色可以了就捞出来吧！ 按照操作步骤，一步一步做起来吧，开口笑想不开口都难啊！

菜谱创建时间：2020-07-02 14:24:53