香脆椰片面包

作者： 游过时差

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用料

• 高筋粉（一磅吐司盒） 260g
• 细砂糖 50g
• 奶粉 20g
• 鸡蛋 1颗偏小（约40g）
• 软化黄油 20g
• 盐 2g
• 酵母 3～4g
• 水 130g
• 椰片 适量
• 上色用蛋液 适量

香脆椰片面包的做法步骤

步骤 1

将高筋粉，奶粉，室温鸡蛋，细砂糖，盐，酵母混合放入面包桶，逐渐加水开始揉面。（这个水量适合我的面粉，不一定适合您的，所以不要一股脑全加进去，看面粉变化适量添加。）

步骤 2

面团揉至扩展阶段时，抻开面团，可以拉成厚膜，此时加入提前软化的黄油，继续揉面。

步骤 3

直到揉至面团可以被抻出薄膜，此时可以进入发酵阶段。

步骤 4

当面团发酵至2～2.5倍大，表面洁白有光泽时面团就发好了。

步骤 5

取出面团进行排气，然后分成若干等份的小面团，将面团用手掌根部滚圆，面团数量为偶数就行。

步骤 6

将面团放入模具中，挤一些没有关系，放入烤箱中，下面放置一加了水的烤盘保湿，环境35℃左右进行二次发酵。

步骤 7

二次发酵好的面包胚体积是之前的2倍左右，如果实在判断不好，可以用手指在一个角落上轻轻按一按，如果面包表面有陷下去的坑且不会回弹，就发好了。

步骤 8

常温鸡蛋打散成蛋液，在面包胚表面薄薄刷上一层。

步骤 9

均匀撒上椰片。

步骤 10

烤箱180度提前预热，将模具置于中层，烤35分钟。（这个温度适合我的烤箱，不一定适合您的，可以适当调整温度和时长。）

步骤 11

烤制过程中，当面包表面发到理想色度时候可以加盖一层锡纸，防止上色过度。

步骤 12

面包烤好后稍稍震一震即可脱模。面包表面的椰片香脆焦甜。

步骤 13

面包表面的火候重一些可以使椰片更富焦香味。

步骤 14

香甜的面包很适合配低糖或无糖咖啡，味道特别香。

香脆椰片面包的小贴士

①椰片可以换成杏仁片，不建议用椰蓉，口感和风味以及面包的颜色都会略逊色一些。 ②如果不喜欢甜面包，可以适当减少一些糖量，但是糖不能太少，太少了会影响面包的风味、颜色和光泽度。

菜谱创建时间：2020-07-02 14:19:17