红烧肉(肥而不腻)

作者： 清风徐来_冯小厨

肥而不腻，一口一块，唇齿留香。

用料

• 五花肉 1.5斤
• 冰糖 10粒
• 姜片 3片
• 蒜 5瓣
• 香叶 5片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 花椒 1小把
• 辣椒干 10个
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 盐巴 适量
• 啤酒 1瓶

红烧肉(肥而不腻)的做法步骤

步骤 1

洗好香料，待用。

步骤 2

五花肉洗干净待用。

步骤 3

锅中烧开水，水开后放入五花肉，焯水30秒左右捞出。再次用冷水冲洗干净。

步骤 4

五花肉切块，较肥的部分和瘦肉分两边放置。

步骤 5

热锅，锅干了以后，下较肥的五花肉煸出猪油（肥而不腻的关键步骤）。

步骤 6

煸成金黄色左右先盛出。锅里的猪油盛到小碗或者其他容器中，用来做葱油拌面等非常香。接着，一定要把锅刷洗干净。这个步骤尽量不偷懒。

步骤 7

热锅烧油，五成热左右，调小火，放入冰糖，不断搅拌，熬到发红。（温馨提示:把炒菜的勺子或者锅铲用厨房纸擦干，否则容易溅油）

步骤 8

下所有五花肉翻炒上色1分钟左右。

步骤 9

把上色的五花肉用勺子拨到锅边，下所有香料炒出香味。接着和五花肉翻炒1分钟左右，再烹入适量料酒翻炒30秒左右。接着烹入适量老抽（不宜太多）、生抽翻炒10秒左右。

步骤 10

倒入啤酒，没过五花肉即可，大火烧开转中火炖10分钟左右，再转小火炖20分钟左右。期间可尝下汤汁，适当调味。

步骤 11

大火收汁，出锅。

菜谱创建时间：2020-07-02 12:52:19