马卡龙教程｜为夏天而生的小雏菊🌼

作者： 郑小妮的甜品巷

上个星期买的小雏菊开花了，小小的紫花瓣摇摇晃晃的超可爱～ 就想着把马卡龙做成小雏菊的样子，淡淡的紫色，最适合夏天不过了，我好喜欢她，就赶快来分享给你们啦～ 一颗马卡龙配下午茶，真的很满足～

用料

• 杏仁粉 50克
• 糖粉 40克
• 蛋白 45克
• 白砂糖 40克
• 色素 适量
• 内馅
• 黄油 100g
• 糖粉 150克
• 香草精 5克
• 淡奶油 5-10克（看状态）
• 盐 0.5克

马卡龙教程｜为夏天而生的小雏菊🌼的做法步骤

步骤 1

糖粉+杏仁粉搅拌均匀

步骤 2

一起过筛在烘焙纸上，这样马卡龙表面会更细腻

步骤 3

倒入盆中备用

步骤 4

蛋白打发，分三次加白砂糖

步骤 5

直到打发至拎起来有尖角

步骤 6

分出1/5蛋白霜在另外的空碗中

步骤 7

分别在蛋白霜中加入色素：4/5蛋白霜+紫色，1/5蛋白霜+黄色

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

紫色蛋白霜加入过筛好的4/5杏仁粉

步骤 11

黄色蛋白霜加入过筛后的1/5杏仁粉

步骤 12

分别搅拌均匀

步骤 13

macronage，一圈圈用刮刀按压搅拌在碗壁四周

步骤 14

直至面糊呈带状飘带，停止搅拌

步骤 15

装入裱花袋

步骤 16

挤在硅胶垫上

步骤 17

俯视图

步骤 18

加黄色点缀的中心，晾皮至表面形成一层薄薄的膜，用手轻碰不粘手

步骤 19

软化的黄油

步骤 20

搅拌打发

步骤 21

加入糖粉

步骤 22

继续搅拌

步骤 23

加入香草精，盐，淡奶油（适量添加，主要看内馅最后的状态，这里我只加了5g）

步骤 24

打发至羽毛状

步骤 25

挤在放凉的马卡龙壳上，装进密封的容器中，冷藏24小时以上吃，口感才是最佳的，外酥内糯，我真的好喜欢～

步骤 26

晾皮时间不宜过长：超过40分钟，表面开裂机率大大增加，时间越长，消泡越严重，很难有完美的表面

步骤 27

最终的成品

步骤 28

我好喜欢她～

步骤 29

一颗一颗的是不是超美

步骤 30

冷藏后享用哦～

马卡龙教程｜为夏天而生的小雏菊🌼的小贴士

这里使用的是法式蛋白霜的制作方法. 1. 晾皮时间不宜过长：超过40分钟，表面开裂机率大大增加，时间越长，消泡越严重，很难有完美的表面 2.搅拌不易过度，不然面糊四散开来，没办法形成花朵的花瓣

菜谱创建时间：2020-07-02 12:47:37