哈根达斯冰淇淋吐司

作者： 小鹿家的野鹿子

参加哈根达斯创意甜品比赛专门写的方子，估计你是疯了才会想用哈根达斯做吐司吧🤷🏿‍♀️

用料

• 吐司：
• 哈根达斯（香草/抹茶/巧克力） 1杯约84克
• 山茶花面粉 260克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 20克
• 蛋黄 1个
• 牛奶（冷藏） 110克（巧克力哈根达斯要加到120）
• 盐 4克
• 黄油 13克
• 卡仕达冰心馅儿：
• 哈根达斯（香草/抹茶/巧克力/草莓） 1杯
• 牛奶 16克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 7克
• 玉米淀粉 3克
• 低筋面粉 4克
• 黄油 4克

哈根达斯冰淇淋吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油外的所有材料放入厨师机

步骤 2

揉到扩展阶段下盐和黄油

步骤 3

打到手套膜

步骤 4

基础发酵28℃一小时

步骤 5

分割成3份（约170克/个），滚圆再松弛15分钟

步骤 6

第一次擀卷，大概2.5圈，再松弛15分钟

步骤 7

二次擀卷，大概2.5圈，入模二发

步骤 8

发到9.5分满，烤箱上火165，下火210，烘烤25分钟（三能低糖吐司盒）

步骤 9

出炉彻底冷却后，转冷冻45分，然后拿出来开洞，冷冻后的吐司开洞才不易变形

步骤 10

蛋黄➕细砂糖一起搅打到发白，筛入玉米淀粉和低筋面粉，拌匀。哈根达斯➕牛奶加热到微沸，边搅拌边冲入蛋黄面糊中，再倒回奶锅继续小火加热到浓稠，并有沸腾的大泡泡马上离火，全程注意搅拌，飞起来搅哦！不然分分钟糊给你看！加入黄油搅拌融化，整体过筛后坐入冰水迅速降温，然后保鲜膜贴面密封冷藏保存。如果不贴面，卡仕达酱会结壳。

步骤 11

冷藏降温到4℃后和打到全发的淡奶油混合均匀，装入裱花袋。

步骤 12

用保鲜膜先把开洞的吐司一头包起来，把冰心酱挤进去，挤满后整体包保鲜膜，放入冷冻，冷冻2小时以上。

步骤 13

集体照

步骤 14

做了四种口味，草莓的褪色太严重，酒加了色素做了花样。后来觉得色素没必要，就换了方子，加入火龙果调色，着色效果可以，就是没赶上拍照。

步骤 15

草莓味：牛奶换火龙果打汁100克，牛奶15克，其他同原方。

哈根达斯冰淇淋吐司的小贴士

其实就是一个尝试，po出来记录一下，真的成本太高，谁做谁脑抽～当然作者就是脑抽才去参加这个比赛，主办方还在后台操纵票数，特别伤心的一次经历。

菜谱创建时间：2020-07-02 11:19:48