业余烘培吐司合集

作者： 放纵小肆-

业余爱好烘培 自己学习各个大神们的方子 爱研究吐司 目标1000个满意的吐司😄

用料

• 鸡蛋 个
• 糖 克
• 盐 克
• 牛奶 克
• 黄油 克
• 鲜酵母

业余烘培吐司合集的做法步骤

步骤 1

纯奶蜂蜜吐司🍞 做了份老面在冰箱，这两天想办法消耗掉 配方： 高粉200、盐3、蜂蜜25、奶粉8、鲜酵母6、全蛋液15、冰牛奶171、老面80g，黄油15g。 水量偏大，我是先加入135g牛奶，之后揉面慢慢加入余下牛奶。揉到扩展加入黄油揉到完全。一发28度两倍戳洞不塌陷不回缩、分割三份滚圆松弛20分钟。一次擀卷入模具发酵，二发35度到七分满。低糖吐司盒170/175度36分钟。 这款是凸显蜂蜜味的吐司，有喜欢蜂蜜味道的可以试试。但是注意牛奶可以先少加点，看粉的吸水性再增加。

步骤 2

撕开

步骤 3

纯酸奶吐司🍞 配方： 高粉200g，炼乳23，安慕希一瓶（205g），盐3，老面105，全蛋液20，鲜酵母6，糖20，黄油18。 水量很大，操作困难，新手减少20-30g酸奶试试。揉到扩展加入黄油揉到完全。一发28度两倍戳洞不塌陷不回缩、分割三份滚圆松弛20分钟。一次擀卷入模具发酵，二发35度到七分满。低糖吐司盒170/175度36分钟。 出炉侧着倒出来，软到简直就扶不起来。

步骤 4

撕开

步骤 5

纯奶手撕面包配方 高粉270g，糖25g，炼奶35g，鸡蛋54g（一个大鸡蛋），牛奶115g，奶粉25g，盐3g，鲜酵母9g，黄油30g。 天热了，可以水合法：除了黄油、盐和酵母混合成团无干粉，冰箱冷藏一宿。第二天加入盐、酵母揉到扩展，加入软化黄油揉到完全。直接分三个，不需要滚圆，稍稍团一下擀长40cm左右，依次完成三个。再次擀第一个卷到50cm，一次完成三个擀卷。入模具，发酵六分满，170/175度，36分钟。 这次一次做了两个带回老家，路上就被妹妹顺走一个了。口感奶香足、微甜，纯正的手撕面包。复烤后外脆内软，很喜欢。一次发酵也可以这么好吃😋

步骤 6

撕开

步骤 7

细腻

步骤 8

100%酸奶中种吐司 这是款自己尝试上班时间也能完成的吐司 不用下班熬夜做吐司 配方： 中种：高粉240g、自制无糖酸奶160g、糖5g，鲜酵母4.5g 主面团： 蛋清25，炼乳20，糖25，盐3，鲜酵母3，黄油20g 提前一天中午做中种，揉成面团即可放冰箱冷藏。第二天中午加入主面团材料，揉扩展，加入黄油揉完全，然后冷藏发酵到下班回家，分割三份滚圆松弛20分钟，擀卷后松弛20分钟，再次擀卷入模具末发，170/180烤36分钟。 任何面包都需要根据面粉吸水性不同调整水或者牛奶的用量，我的水分建议大家减少10-20g先尝试，觉得水少再加。

步骤 9

撕开

步骤 10

细腻

步骤 11

大理石巧克力酱吐司，其实是失败的作品😂

步骤 12

切开还可以吧😂

步骤 13

布里欧修

步骤 14

撕开

步骤 15

细腻

步骤 16

天然葡萄酵母液提子吐司：中种：高粉175，葡萄液100，鲜酵母4.5g。揉成团冷藏发酵18小时，内部网格状，越2-3倍大小。主面团：高粉75，牛奶33（或者酵母液33-40），奶粉8、鸡蛋33，盐3.5、鲜酵母3、黄油35g。中种剪小块，加入煮面条除了黄油外的材料揉扩张，加黄油揉完全。一发两倍大。分三份滚圆醒发20分钟，一次擀卷加入提子，醒发20分钟。二次擀卷入模具发酵34度到八分（按压面团缓慢回弹）入炉175/180烤36分钟。我是三能低糖吐司盒。 注意⚠️我酵母液为冷藏了四个多月的酵母液，葡萄酒味浓，煮开冷却使用。有些影响发酵。这个酵母液换成红酒就是红酒吐司，注意红酒煮开冷却使用。中种冷藏产生更多乳酸菌改善发酵问题。

步骤 17

切面

步骤 18

南瓜手撕吐司

步骤 19

南瓜手撕吐司

步骤 20

撕开

步骤 21

把纯奶手撕吐司稍微改动下成南瓜手撕吐司 分享配方： 高粉270g、牛奶30g、鸡蛋一个（蛋液约45g）、南瓜泥120g、炼乳35g、奶粉20g、盐2g、糖30g、鲜酵母9g、黄油30g。 我自己牛奶加到40g，结果有些粘，大家根据自己的南瓜泥水分调整牛奶量。这款南瓜味相对浓，比起纯奶手撕吐司，少了份奶香。 做法同之前纯奶手撕吐司。

菜谱创建时间：2020-07-02 10:29:11