咖啡奶酪北海道吐司

作者： 咕哒子咕噜噜

☕🧀🍞×🍫 ————＊———— 450克三能低糖黑模 中种预警 隔夜预警 高油高热量高脂肪预警

用料

• ＊中种＊
• 高粉 200克
• 牛奶 125克（实际130）
• 干酵母 1克
• 浓缩黑咖啡粉 4.6克
• ＊主面＊
• 高粉 70克
• 淡奶油 45克
• 奶油奶酪 45克
• 奶粉 10克
• 白砂糖 40克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 耐高温巧克力豆（备选） 适量

咖啡奶酪北海道吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备中种，放冰箱冷藏待用

步骤 2

第二天，取出中种剪开混入主面团

步骤 3

滚啊滚

步骤 4

撑出膜，下黄油

步骤 5

这样就ok了

步骤 6

哎呀破了

步骤 7

送进烤箱，28°50分钟第一次发酵

步骤 8

长高了

步骤 9

取出来排气整形，等分揉圆，松弛15分钟

步骤 10

然后擀开，铺上巧克力豆，卷起来

步骤 11

送进烤箱第二次发酵，37°1小时

步骤 12

发崩了😅。。。

步骤 13

不管了。上火165°，下火175°，下层35分钟

步骤 14

出来横躺晾一下

步骤 15

好软！好蓬松！好好吃！

咖啡奶酪北海道吐司的小贴士

1. 关于咖啡粉的数量，我用了2条星巴克dark rosat速溶咖啡，每条2.3克所以是4.6这个比较鬼畜的数字。这个成品的咖啡味是那种淡淡微香的，也吃不太出甜味，会有一点点回甘。我按日本方子做过18克的，苦出眼泪，建议不要超过10克。 2.耐高温巧克力豆可以不加，不过加了更有风味，除此以外还能加5克可可粉增色增香，这里我懒得啦。 3.白砂糖可以加40-50克都没问题的，随咖啡粉增减就好啦。 4.油是出膜关键，想要膜就多加油。如果嫌肥就把淡奶油换成全蛋液，再把黄油去掉5克左右，虽然不是很建议啦。

菜谱创建时间：2020-07-02 08:48:41