（原创）五星级千层猪耳升级配方

作者： conniecook

以前用鸡汤做了简易版，这用老卤做的更好吃😋。欢迎围观其他优质菜谱，更多等待上传，谢谢大家

用料

• 猪耳 8-10只
• 老卤 一锅
• 鸡汤 2-3升
• 生抽老抽盐糖 适量
• 生姜 一块
• 花椒 一把
• 白醋 几勺
• 卤料包 一包

（原创）五星级千层猪耳升级配方的做法步骤

步骤 1

猪耳用明火尽量烧干净毛

步骤 2

直接放到凉水里，加一把花椒几勺白醋一起煮开

步骤 3

煮五分钟就够，煮久了猪耳变软容易洗破

步骤 4

放温水里用 崭新的 钢丝球洗掉烧黑的地方

步骤 5

把薄厚分开，差不多一个长方形一个三角形

步骤 6

放到卤水里，续几升鸡汤煮开，煮十分钟一边舀掉浮沫，然后再放生姜生抽老抽卤料包，没有把握的先不要放盐。先开盖煮十分钟，再盖上锅盖小火卤2小时左右，时不时打开盖子观察。卤好了关火尝尝盐味，让猪耳浸泡一晚入味

步骤 7

第二天再次加热，稍微放温后像叠罗汉一样，薄的厚的错开放，尽量平整，如果猪耳太凉了贴合不好，需要再次加热再贴合

步骤 8

这里九层，然后用保鲜膜包紧，包两层严严实实的

步骤 9

重物压紧在冰箱冷藏几小时

步骤 10

提前切好保持冷藏，上桌前再从冰箱端出来享用

（原创）五星级千层猪耳升级配方的小贴士

没有把握的先少放盐，卤好了尝盐味刚刚好，浸泡一晚后盐味会加重，冷藏后又会刚刚好，猪蹄鸡爪都是这样的。时不时观察，软到筷子不容易夹出来，要用漏勺捞出来，卤得不够放凉后可能不好咬，但也别卤得太软烂。猪耳稍微放温后就赶紧包起来压紧，不然一切就散，谢谢观看

菜谱创建时间：2020-07-02 08:23:59