香酥鸡柳（鸡胸肉椒盐排条）好吃简单少油

作者： 小鲜妹

椒盐排条大家都喜欢吃，但想要吃得相对健康点，可以用鸡胸肉代替猪肉，将第二次油炸换为烤箱烤吧。我已经尝试多次，每次端上桌都是大受好评。 这道菜其实没什么难度，无需刀功，也不用过多地调味，油炸时的挂糊也很容易做，可以说只要不炸糊了，那就是成功了。 这是自己在家做的“炸物”，虽然热量也不低，但是—— 鸡肉是新鲜的，油是干净的，调味可以自己掌控。 滤干油分，将第二遍复炸换成烤箱烘烤，减少油脂摄入，好吃过瘾的同时也减少点罪恶感。

用料

• #主料
• 鸡胸肉 2块(约350克)
• #腌
• 生抽酱油 1大勺
• 紫苏油 2勺
• 盐 2-3克
• 糖 5-10克
• 白胡椒粉 2克
• 小苏打 2克
• 淀粉 2勺
• 料酒 1勺
• #
• 鸡蛋 1只
• 淀粉 100克
• 面粉 50克
• 泡打粉（可不用） 5克
• #蘸料（可不用）
• 椒盐粉或番茄酱 适量

香酥鸡柳（鸡胸肉椒盐排条）好吃简单少油的做法步骤

步骤 1

1.鸡肉切条：将鲜的鸡胸肉（冷冻的需先解冻）切条，没然后切成手指大小的粗条。

步骤 2

tips1:鸡胸肉如果厚的话，从中片一下再切。左下角这一块是里脊肉，口感尤为滑嫩哦

步骤 3

tips2:切肉的时候顺着鸡胸肉的纹理斜切，尽量大小一致。

步骤 4

2.腌肉：鸡肉条上撒盐、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、紫苏油、生抽酱油、小苏打，抓匀，盖上保鲜膜，腌制1小时以上，隔夜更好。

步骤 5

Tips: 1）加入小苏打能使肉更嫩 2）一定一定要加入紫苏油，风味出众，这是关键 3）腌制太短时间可能无法入味

步骤 6

3. 上浆裹粉：取出腌制好的鸡肉，控一控汤水，加入蛋液（其实主要是蛋黄），将淀粉和面粉混合加入泡打粉，将每一条鸡肉都挂上薄薄一层干粉。

步骤 7

裹好粉之后抖一抖

步骤 8

Tips: 1）泡打粉有助肉质更细嫩外皮更酥脆，没有不加也行； 2）一定要注意肉条上挂上浆再粘上薄薄一层干粉再炸 3）淀粉面粉和泡打粉的比例大致是20:10:1 4）有面包糠的话更棒啦，可以按照生粉→蛋液→面包糠的顺序依次给肉打个滚

步骤 9

我后来买了面包糠，黄糠跟白糠相比，炸出来是金黄色的,看起来更加的诱人。

步骤 10

4. 油炸：锅里倒油，油要开始冒烟的时候，放入鸡肉条，大约就是六成热吧，转中小火炸至鸡柳变金黄色，大概需要3分钟。

步骤 11

很多人会说，这个很费油吧？其实也没有，我就是用炒菜锅，倒了一个锅底的油，够用啦！

步骤 12

Tips: 1）油量看实际加减，少点可以但是要保证能没过肉条； 2）每次少下点肉，防止粘连，炸的时候需要用筷子分散一下； 3）炸的时候油温一定要烧到热，但是也不能太热，中火即可，目的是能迅速让裹的粉受热塑形，避免油浸入到肉炸很久让肉质变老。 4）花生油和猪油炸出来的东西更香，大豆油玉米油也行的

步骤 13

5. 入烤箱：差不多炸到六七成熟，再放入预热好的烤箱，200度10分钟即可。注意将烤架放在铺有锡纸的烤盘上，肉放在烤架上，这样多余的油可以漏到锡纸上。

步骤 14

Tips: 1）其实一般做香酥鸡柳，都是要炸两次的，第一次中低温炸，第二次高温复炸，以保证酥脆的口感，但我不想那么多油，就用了烤箱。家里没烤箱又想要焦酥口感的就复炸一遍吧，觉得炸一遍就熟了那就直接吃吧…… 2）温度时间按照自家烤箱脾气而定，反正就是烤到金黄色焦焦的即可，不要烤过头了

步骤 15

6. 调味：时间到取出鸡肉，装盘并撒椒盐粉，即可端上桌啦~

步骤 16

不撒椒盐粉，直接吃，已经非常非常好吃了！

步骤 17

不喜椒盐的，就蘸着番茄酱或者甜辣酱吃，或者啥也不放，直接吃咸度已经够啦~

步骤 18

趁热吃吧，外酥里嫩，咸香可口，色香味俱佳，任谁也受不了这诱惑呀！

步骤 19

用鸡腿肉做也可以，因为有鸡皮的加入，更加好吃。但是要提醒的是 1）鸡腿要事先去骨取肉；2）鸡腿肉切小块再腌制，注意切块的时候皮肉不要分离，不要分离，不要分离哦~

步骤 20

再啰嗦一句：腌肉的时候要用紫苏油。地道的韩式炸鸡在腌肉的时候一般都要放这个油。 它有一股特别的清香，在腌肉的时候能够让肉质更滑嫩，增添紫苏香气。我用的这个鲜8紫苏油里头α-亚麻酸含量高达68.9%之多，啥概念？我们平时吃的花生油亚麻酸含量还不到1%，从这个意义上来说它堪比“陆地鱼油”了。要吃DHA营养补充剂的，可以多吃点这个油。

香酥鸡柳（鸡胸肉椒盐排条）好吃简单少油的小贴士

科普一下，如果你感兴趣😉 Q：小苏打嫩肉的原理是什么？ A：小苏打的碱性对于蛋白质具有一定的腐蚀作用，可以让肉质变得松软、松弛，而且其酸根离子会使得蛋白质溶解性加强（涉及到蛋白质等电点问题，过于枯燥就不赘述了），提升肉质保水能力，而且小苏打受热会分解产生二氧化碳，也能一定程度提高嫩度和弹性，所以小苏打的嫩肉原理是从松弛肉质、分解蛋白质、提高保水力等方式实现的。 Q：为什么要上浆挂面糊再炸？ A：如果直接把鸡腿放进热油，鸡肉表面失水，就变得又干又硬。在外面裹一层面糊，油的高温使得淀粉很快糊化，溶出的直链淀粉分子交联成胶，失水之后形成“脆皮”。这层皮成为屏障，阻止里面的水出来，也阻止外面的油进去，也就形成了外酥里嫩的状态。 另外，紫苏籽油的链接在这里，感兴趣的可以去看一下https://www.xiachufang.com/goods/100892/

菜谱创建时间：2020-07-02 07:52:36