脆皮烤鸡

作者： 陈麒羽0901

小尧一直念叨着想吃脆皮乳猪，说好久没吃过了，那脆香油润的皮皮简直太香了。额滴神，亏他还记得几岁的时候在人家婚宴上吃过的烤乳猪，已经十几年过去了啊喂🤣我上哪儿给他整乳猪去，那玩意儿老贵了🤫凑合着烤半只鸡吃吃得了～ 我是将就冰箱里的半只土鸡烤的，厨友们最好用整只的两斤左右的童子鸡，肉嫩皮香的，烤出来也好看

用料

• 土公鸡 半只(约2斤)
• 腌料
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 1大勺
• 胡椒粉 少许
• 老姜 1大块
• 大葱 1根
• 脆皮汁
• 小苏打 1小勺
• 白醋 小半碗
• 蜂蜜 1大勺
• 蘸料 随个人喜好

脆皮烤鸡的做法步骤

步骤 1

鸡内外搓洗干净滴干水分放入盆中，加入盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，拍破切细的老姜、大葱抓出汁，涂抹均匀，腌制过夜

步骤 2

第二天，锅内放少许油，放入腌好、拣去葱姜的鸡肉，盖好盖子（防溅），中小火焖

步骤 3

这一步的目的是焖干鸡肉表面的水分，同时让鸡肉基本熟透，后面再烤制的时候需要的时间就不会太长。焖的过程中要记得翻面，焖至鸡肉表面微黄、鸡皮开始出油就可以了

步骤 4

焖鸡的时候调一碗刷表面的脆皮汁：小苏打一小勺，倒入小半碗白醋，放入一大勺蜂蜜（我这个是凝固的野蜂蜜），调匀备用

步骤 5

焖干水分的鸡放入铺好锡纸的烤盘，送入预热好的烤箱，上下火烤至鸡肉出香、出油

步骤 6

取出鸡肉，刷上脆皮汁，去掉烤盘，直接放烤网上，再烤，中途取出来多刷两次脆皮水

步骤 7

烤到鸡肉表面金红酥脆，筷子可以轻松扎透鸡大腿肉时取出装盘

步骤 8

配上孜然碟和辣椒碟，手撕烤鸡，大块吃肉，想蘸哪个蘸哪个

脆皮烤鸡的小贴士

哈哈，烤出来就是这色儿，原相机，没滤镜，是因为脆皮汁里有蜂蜜的缘故

菜谱创建时间：2020-07-02 00:50:56