过油版酸菜鱼

作者： 邓子姐姐

本人很喜欢吃酸菜鱼但是不会烧，每次到饭店点酸菜鱼总感觉没怎么吃就没有了，还有每个饭店的味道也相差很大。自从一个厨师叔叔教会我以后，想什么时候吃就什么时候烧、过隐。关键是这个鱼片是过油锅的特别Q弹有嚼劲儿，真的比很多饭店烧的要好吃，关键在家烧也很方便！

用料

• 黑鱼 1条
• 鸡蛋 1个
• 香菜 2根
• 海底捞酸菜鱼调料包 1包
• 料酒 2勺
• 油 10克

过油版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

请老板把鱼片好，回家清洗干净

步骤 2

放入调料包中的腌鱼粉、2勺料酒、一个鸡蛋清抓匀，然后腌制20分钟

步骤 3

买的海底捞的调料包，其它牌子也可以的。

步骤 4

砂锅➕小半锅水，鱼大的话也可以多➕点水。我这鱼2斤

步骤 5

个人喜欢把酸菜切碎一点，也可以省略

步骤 6

起锅烧油➕入鱼骨炒至鱼肉变白

步骤 7

加入酸菜炒一下会比较香，然后把鱼骨酸菜移入边上砂锅，砂锅大火烧开改中小火炖煮，加入其它调料包里的调料。⚠️注意不需要放盐了。

步骤 8

起大油锅，（油多少根据买的鱼的大小决定，我这里2斤鱼大概450毫升左右的油）油温烧至7成热，开始微微冒热烟，或者拿跟湿筷子放进去马上冒很多小泡泡就可以了

步骤 9

油锅开始加热时，在腌好的鱼片里倒入2勺冷油抓匀，防止等下鱼片过油结块。很重要

步骤 10

把鱼片倒入油锅用铲子划散受热均匀

步骤 11

鱼片变白色就可以捞出

步骤 12

鱼片捞出沥去油然后放入砂锅，开大火1分钟加入香菜完美出锅

过油版酸菜鱼的小贴士

1、因为这个做法是鱼片过油的，所以下油锅前要加入2勺油在鱼片里抓匀防止鱼片过油时结块。 2、酸菜及其它调味料里已经含有盐份所以制作过程中不需要另外加盐。 3、调料包属于微辣，喜欢吃辣的同学可以另外加泡椒或者小米辣进去，在鱼骨放入砂锅的时候添加比较合适。

菜谱创建时间：2020-07-01 22:13:51