10L小烤箱烤一切--快速直接法欧包--外脆内软有嚼劲

作者： 崩溃小婷

简单到不能再简单的方子，麦香十足，外脆内软有嚼劲的欧包， 本方可做一个直径约15cm左右的欧包，觉得量不够的可自行翻倍 烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食） 此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸浅盘（2.5高）9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径） 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

• 高筋面粉 70克
• 含麸全麦粉 30克
• 盐 1.5克（1ml量勺一平勺）
• 冰水 70克
• 玉米油 5克
• 高活性干酵母 1.5克（1ml量勺一勺半）
• 黑胡椒粒（不喜欢的可以不用） 少许

10L小烤箱烤一切--快速直接法欧包--外脆内软有嚼劲的做法步骤

步骤 1

夏天揉面桶绑冰袋，除黑胡椒外的全部材料放进揉面桶，揉20分钟 手揉的揉至出薄膜，注意面温不要超28度

步骤 2

密封发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩

步骤 3

案板上撒薄薄一层面粉

步骤 4

将面团靠自身的重量从容器中倒出来，可以借助刮刀

步骤 5

不用排气，四周收口

步骤 6

想包包子一样

步骤 7

面团光滑的一面朝上，放在油纸上

步骤 8

继续密封发酵1小时 冬天可能时间要长一些，只要恢复到2倍大小左右即可

步骤 9

有发酵篮的也可以用发酵篮

步骤 10

面团快发好的时候，夏天大约40分钟左右，开始预热烤箱 底火上架个烤盘，烤盘内放几颗鹅卵石 230度30分钟 烧一点开水

步骤 11

烤箱还差几分钟预热好的时候把面团转移到烤盘中，表面撒一层全麦粉

步骤 12

自制割包刀

步骤 13

根据喜好割包，这样可以直接烤

步骤 14

也可以 在面团“伤口”上涂抹少量玉米油或融化的黄油 再往“伤口”上撒几粒盐(๑╹◡╹)ﾉ""" 和研磨黑胡椒粒 调味即可，不要太多

步骤 15

打开预热好的烤箱，在底层烤盘的鹅卵石上浇一汤勺沸水制造蒸汽（注意防烫）

步骤 16

迅速放入面包烤盘关门 210度烤20-25分钟，10分钟左右观察上色情况，上色过深可加盖锡纸 或230度15-20分左右

步骤 17

210度成品

步骤 18

230度成品 烤好后晾凉，就可以切片了

步骤 19

发酵篮发酵210度成品

步骤 20

当天室温下密封保存即可

步骤 21

吃不完的密封后冷冻保存（不建议冷藏），想吃的时候拿出来不用解冻，片状的烤箱180度复烤3分钟即可。

10L小烤箱烤一切--快速直接法欧包--外脆内软有嚼劲的小贴士

1.吃不完的密封后冷冻保存（不可冷藏），想吃的时候不用解冻，烤箱180度复烤3-5分钟 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间：2020-07-01 21:36:25