芋泥肉松拉丝盒子

作者： leah哩呀呀

芋泥肉松可以说系十分配的了！ 方子可做四个709ml的量。

用料

• A蛋糕部分
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 55克
• 牛奶 65克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 60克
• 盐 1克
• 柠檬汁 3-4滴
• B卡仕达酱
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 3个
• 玉米淀粉 23克
• 牛奶 300克
• 炼乳 12克
• c拉丝麻薯
• 糯米粉 130克
• 玉米淀粉 20克
• 糖 40克
• 牛奶 280克
• 芋泥 500克
• 肉松 适量
• 奶油 300克

芋泥肉松拉丝盒子的做法步骤

步骤 1

芋头切块上锅蒸熟后加少量牛奶及适量糖和炼乳压成泥拌匀，可加适量紫薯粉增色（我用的展艺冷冻加工的芋泥，上锅蒸熟又加了炼乳跟紫薯粉，建议还是自己买芋头做比较香）

步骤 2

做好后装裱花袋备用

步骤 3

将三个蛋黄和白糖用打蛋器打发，也可以用电动打蛋器，但是我觉得没必要，因为量少可能会导致乱溅。

步骤 4

打到蛋黄液发白且液体浓稠

步骤 5

加入玉米淀粉混合均匀

步骤 6

蛋黄一定要打发到位，不然最后就变成蛋花汤了。

步骤 7

最后会是这样，打蛋器提起会有纹路。

步骤 8

牛奶小火加热到冒小泡

步骤 9

将四分之一左右的牛奶倒入刚才的蛋黄糊

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

将剩余牛奶倒入混合均匀

步骤 12

再倒回锅中小火加热，过程中要不断搅拌。

步骤 13

直到液体变浓稠就可以离火，装裱花袋备用

步骤 14

再来做蛋糕体部分。先将牛奶和油混合。

步骤 15

混合至完全乳化

步骤 16

将低粉过筛放入混合均匀

步骤 17

放入蛋黄混合均匀，尽量画一字混合。

步骤 18

打蛋清前烤箱上下火160度预热。蛋清加入柠檬汁个盐中高速打发。（这里说明一下我家里只有土鸡蛋，蛋清比较少，所以我加上了做奶酪酱剩余的蛋清称重180g，这个方子蛋清在170g-180g都是可以的。如果用的是大个普通鸡蛋就没关系。）

步骤 19

打发到大量粗泡加入第一次糖（60克糖分三次加入）

步骤 20

气泡开始变细加入第二次糖，继续中高速打发。

步骤 21

没有大气泡，但是气泡还略显粗糙，且有温度加入最后一次糖中低速打发整理。

步骤 22

打到蛋白霜完全细腻且提起打蛋头有个小弯钩就好了

步骤 23

注意弯钩底部是有支撑力的，只有尖尖那一块是微弯的。

步骤 24

取三分之一的蛋白霜翻拌均匀

步骤 25

再将混合好的糊糊全部倒入剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。

步骤 26

混合好的的蛋糕糊倒入铺好油纸28*28烤盘刮板抹平，震两下把大气泡震出来。混合好的蛋糕糊是不太有流动性的，如果有流动性可能是蛋白没打好或者是翻拌的时候消泡了。

步骤 27

入烤箱上下火160℃ 25-30分钟，具体看每个烤箱的脾气。

步骤 28

出炉后，震一下把热气震出来后倒扣在晾网上把油纸掀开。

步骤 29

把蛋糕胚平均分成6片。

步骤 30

再将其中两片横切，片成比较薄的四片蛋糕胚。这样我们会得到四片厚一点的蛋糕片跟四片薄一点的蛋糕片。

步骤 31

将C拉丝麻薯除黄油外的材料全部混合均匀盖保鲜膜蒸20分钟以上，容器尽量选大一点，方便蒸熟蒸透。

步骤 32

蒸好后趁热放入黄油，将黄油揉进麻薯里面，这里带手套手揉，用筷子搅都可以。

步骤 33

揉到看不到黄油后用筷子或者揉面钩继续画圈搅拌，这一步可以交给你们家拥有麒麟臂的成员😂

步骤 34

搅到能拉丝就可以了

步骤 35

这里为了方便后续组装我把它装裱花袋备用

步骤 36

300g淡奶油加20g糖中高速打发

步骤 37

打发到夹馅状态装裱花袋备用

步骤 38

将较厚的蛋糕片放进盒子然后挤上一层奶油

步骤 39

铺上一层肉松

步骤 40

挤入一层麻薯，麻薯的裱花袋口剪大一些比较好挤。空白处补上一点奶酪酱，让后放薄一点的蛋糕片。

步骤 41

挤上芋泥

步骤 42

盖上薄的那层蛋糕片抹上卡仕达酱再撒上肉松就ok了！

菜谱创建时间：2020-07-01 21:36:13