小美汤种蔓越莓杏子奶酪软欧

作者： 雪梨_shelley

用料

• 汤种：
• 水 150克
• 高筋面粉 30克
• 面团：
• 高筋面粉 540克
• 酵母 6克
• 水 200克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋 1个约50克
• 黄油 20克
• 盐 5克
• 蔓越莓 适量
• 内馅：
• 奶油奶酪 250g
• 杏脯 适量
• 糖粉 25g
• 奶粉 25g
• 牛奶 25g

小美汤种蔓越莓杏子奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

用小美制作汤种，晚上做好放冰箱第二天早上使用。水放主锅，3分70度速度1加热。加入高筋面粉，1分速度2.5搅拌。再2分70度速度2煮一下。放入碗内，保鲜膜贴付在制作好的汤种上冷藏过夜。

步骤 2

汤种和面团材料（除黄油和盐）加入主锅，30秒速度3到6混合

步骤 3

揉面5-6分钟至表面光滑。水量根据面粉吸水性适当增减10g。

步骤 4

揉面6-7分钟，同时从量杯口加入软化黄油和盐，此时面团已出膜

步骤 5

加入切碎的蔓越莓，喜欢大颗粒的可以不用切碎。揉面1分钟

步骤 6

揉好的面团取出滚圆放料理盆发酵至2.5倍大

步骤 7

发酵好的面团排气分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

这时制作内馅，杏脯8秒速度6打碎取出备用

步骤 9

奶油奶酪提前室温软化，加入糖粉，奶粉，牛奶，20秒速度3混合。没有糖粉可以先放入砂糖，5秒速度10打碎。如果奶油奶酪软化不够，可以30秒37度速度3混合。

步骤 10

加入杏脯碎，5秒速度3混合，盛出放入裱花袋

步骤 11

松弛好的面团裹入内馅整成喜欢的造型

步骤 12

发酵至2倍大，割包/撒粉

步骤 13

放入烤箱180度20分钟

步骤 14

出炉后马上移至凉架

菜谱创建时间：2020-07-01 20:01:38