客家萝卜云耳蛋角煲

作者： vivien193

一直很喜欢吃客家蛋角煲，来到异国他乡，怀念这款热腾腾的，香喷喷的味道，自己做起来了，味道出奇的好，可与饭店的相比^_^。

用料

• 鸡蛋 7个
• 白萝卜 半根
• 猪肉糜 350g
• 冬菇 6朵
• 瑶柱粒 少许
• 云耳丝 一小撮
• 生粉 2勺
• 花生油 少许
• 酱油 两勺
• 鸡精 小半勺
• 蚝油 一大勺
• 蒜蓉粒
• 葱花

客家萝卜云耳蛋角煲的做法步骤

步骤 1

猪肉糜，放酱油，蚝油，生粉，花生油，少许水搅拌均匀腌制一小时左右

步骤 2

冬菇和瑶柱提前一晚泡开，洗好，分别切碎粒

步骤 3

我习惯用搅拌器切碎，方便^_^

步骤 4

然后都放肉糜里拌均匀

步骤 5

把鸡蛋倒入碗中搅拌好并加少许盐，白萝卜切丝，云耳提前半小时泡开洗好后切丝

步骤 6

热锅冷油，用大勺子放一勺蛋液摊开

步骤 7

再放一些肉糜在上面，并用铲子稍微压平，约10秒左右用铲子慢慢把另一边蛋液铲过去成半圆形

步骤 8

为加快速度，我通常一次下两勺蛋液，半熟后铲到锅另一边，继续下两勺蛋液，等新下的蛋液半熟，之前的两蛋角就可以铲出来，重复以上步骤，把所有蛋液煎完。

步骤 9

全部蛋角煎好

步骤 10

下油和蒜碎爆出香味，再下云耳炒一会铲起

步骤 11

另外起锅炒白萝卜至半熟有一点出水后，加入云耳丝一起翻炒，再加入少许鸡精，蚝油，酱油，胡椒粉调味，然后加入开水，水与萝卜齐平或少一点，煮几分钟萝卜基本熟后把所有做好的蛋角摆在上面，可以再洒一点葱花，焖煮几分钟即可出锅。

步骤 12

如果有砂锅，可以最后一步把白萝卜云耳丝放砂锅里，最后用砂锅直接上桌，热气腾腾，香喷喷的蛋角煲就做好了。

客家萝卜云耳蛋角煲的小贴士

重要提示：以上拌好的冬菇瑶柱肉糜通常我只用一半，就能做出以上的分量，然后另一半我通常用来包云吞，或直接放电饭煲里蒸熟，就是另一道瑶柱冬菇肉饼了^_^。

菜谱创建时间：2020-07-01 17:53:53