双重抹茶北海道戚风纸杯蛋糕

作者： 爱做甜品不爱油烟的小猴几

要想生活过得去，身上必须带点绿，吃点绿也算吧！ 抹茶控必做的一款，内馅是抹茶卡士达酱，微微的苦，顶上是抹茶香缇奶油，微微的甜，搭配了低粉版的戚风蛋糕体，一口下去，太满足了。本方子刚好可以做12个纸杯。 可以提前一天制作抹茶吉士酱和戚风蛋糕体。第二天早上只要花15分钟就能完成抹茶卡仕达和抹茶香缇奶油制作并组装。

用料

• 1、抹茶液
• 2、抹茶吉士酱
• 抹茶（抹茶液用） 8克
• 牛奶A（抹茶液用） 30克
• 牛奶B（加热用） 120克
• 香草荚 1/4根
• 蛋黄 40克
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 15克
• 3、戚风纸杯蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 玉米油（无味液体油） 20克
• 纯牛奶 25克
• 低粉（王后） 30克
• 细砂糖 35克
• 4、内陷奶油
• 抹茶吉士酱 100克
• 奶油 30克
• 5、顶上奶油
• 抹茶吉士酱 35克
• 奶油 150克

双重抹茶北海道戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先将8克抹茶粉与30克牛奶打匀放一边备用。

步骤 2

将剩下的120克牛奶倒入锅中，加入三分之一跟的香草荚煮开放一边备用。

步骤 3

五个蛋黄（40克左右）加入20克细砂糖，用电动打蛋器打至发白，加入玉米淀粉搅拌至无粉状态。

步骤 4

慢慢倒入煮好的香草牛奶，先加一点搅拌，再一点点加，注意不要把蛋黄烫成蛋花。一边倒一边搅拌，倒完搅拌均匀，过筛后倒回锅中。

步骤 5

开小火继续煮，我用的电磁炉300度。一边煮一边不停的搅拌搅拌，这一步不能偷懒，可以叫工具人老公或者弟弟来。搅拌至粘稠，离火，加入事先准备的软化黄油搅拌均匀。

步骤 6

乘热加入事先用牛奶泡好的抹茶，搅拌均匀。

步骤 7

做好的酱倒入平容器，保鲜膜贴面冷藏到4度再用。急着用的话可以把酱摊平在保鲜膜上，包起来放冰箱冷冻层速冻至4度。（冷冻至可以拿来降温，要保存的话必须冷藏！！！）

步骤 8

戚风蛋糕体制作：蛋黄中加入15g细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。千万不要事先把糖加进蛋黄中，会吸收水分让蛋黄变干。

步骤 9

加入玉米油搅拌到乳化无油花，再搅拌几下

步骤 10

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 11

分次筛入低粉，搅拌至无颗粒

步骤 12

预热烤箱，160度

步骤 13

打发蛋清，先加入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡加入第一次细砂糖，打至细泡加入第二次细砂糖，打到湿性发泡就可以了。这款戚风最后要填馅，出炉塌一点也没事。

步骤 14

将三分之一蛋白加入蛋黄糊，搅拌均匀后继续加入剩下蛋白，搅拌均匀。

步骤 15

面糊装入裱花袋，挤进纸杯中，大概七分满。

步骤 16

进炉烤制，160度25分钟，我的烤箱是十分钟左右就要盖锡纸了。请以自己家烤箱的实际温度为准。

步骤 17

戚风纸杯就烤好啦，如果第二天使用，请放凉后放入保鲜盒或者保鲜袋中保存哦。

步骤 18

取出提前降温的抹茶吉士酱150g打至顺滑，加入30克奶油打均匀，就是抹茶内馅。另外取出35克，打至顺滑以后加入150克奶油打发，就是抹茶香缇奶油，挤在杯子蛋糕上方。

步骤 19

内陷加上顶上奶油一起的口感我觉得刚刚好

菜谱创建时间：2020-07-01 16:51:17