小碗干炸（炸酱）

作者： Gmei_Mei

每个北京人都有一份属于自己的炸酱面味道

用料

• 黄酱 2袋
• 五花肉 200克
• 猪肥膘 100克
• 葱 1根
• 姜 3片
• 八角 1个
• 花椒 若干粒
• 黄酒 10克
• 香菇 5朵

小碗干炸（炸酱）的做法步骤

步骤 1

香菇泡水

步骤 2

猪肥膘切小块

步骤 3

五花肉留瘦肉切丁

步骤 4

锅内放入肥肉，花椒，八角加油

步骤 5

葱留葱白，切末备用

步骤 6

熬出猪油

步骤 7

讲油渣和香料捞出，刷锅将猪油烧热

步骤 8

下猪肉订

步骤 9

煸炒变色

步骤 10

下入黄酱

步骤 11

加入黄酒

步骤 12

加香菇水

步骤 13

下冰糖翻炒

步骤 14

用小火慢慢熬酱，期间不停的翻动放置粘锅，大约十五分钟

步骤 15

待酱汁收紧，只有少量气泡后再翻炒五分钟

步骤 16

待只有很少的气泡时候关火，加入葱白

步骤 17

用余温继续翻炒一分钟

步骤 18

静置放凉后出锅即可

小碗干炸（炸酱）的小贴士

1.千万不要使用甜面酱，面酱会糊锅，而且炒后发苦，使用冰糖即可2.最好使用干黄酱，用黄酒和稀，过滤去豆瓣是最讲究的做法3.葱不要提前放，会糊，不好吃，有臭葱味儿，调料在熬大油的时候熬在油里即可，葱最后关火后用余温即可

菜谱创建时间：2020-07-01 15:42:01