超软无负担的50%全麦无糖低椰油软吐司（超详细图文步骤、更新了75%、100%）

作者： 爱下厨的思雨

调整了几次的全麦吐司，目前是自己喜欢的状态，柔软度很好、吃起来有麦香味～烤的时候已经闻到浓浓麦香味！虽然不是百分之百全麦，但对我个人而言比较喜欢了，家里比较喜欢重糖油的老公和长辈们也都很喜欢，家里2岁的小朋友也超爱吃，所以存个方子，毕竟健康又好吃呀！ ps：其实可以增加10-20g左右的糖，我觉得味道可能会更好，我自己限糖惯了所以没加，奶粉我也没加。有增加香气需求的可以添加20g。 因为王后全麦的颗粒感是较粗的，个人认为50%全麦算比较糙了，但做下来柔软度和组织细腻度是我觉得OK的，如果想要50%以上甚至100%的建议用较细的红磨坊全麦粉。

用料

• 高筋面粉（王后高粉） 125g
• 全麦粉（王后硬红） 125g
• 牛奶+鸡蛋 总175g左右（根据每个面粉吸水性可有上下10g的调整。）
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 椰子油 1勺（5-10g的样子）
• 汤种 10g高粉+40g水

超软无负担的50%全麦无糖低椰油软吐司（超详细图文步骤、更新了75%、100%）的做法步骤

步骤 1

汤种提前一天做好，粉加水调匀后放小锅里开小火快速不断翻拌（只需要十几秒）至糊状送入冰箱冷藏（上左侧，就是汤种浆糊状的样子，保鲜膜封住送入冷藏），汤种很适合用于吐司、软甜面包，能更好的保证吐司的柔软状态，提前一天做好放冷藏很方便。第2天做的时候除酵母和椰子油外先把面团揉匀至无干粉状，称量的时候先放粉状物（高粉、全麦粉、盐、如果加奶粉和糖也一样），再倒入液类（牛奶、鸡蛋、汤种）划重点➡️然后醒面半小时以上！！！夏天家里温度如果超过28度可以选择冷藏醒面（下右侧就是揉光滑的面团，手揉和面包机都可以～）。

步骤 2

半小时后分次加入酵母和椰子油揉至面团出薄膜状。（这是我惯用的揉面方式，我喜欢后油后酵母，醒面也是为了激发本身高筋面粉的面筋状态，用厨师机的朋友忽略我，直接按习惯揉出薄膜即可）

步骤 3

面团进行第一次发酵，面团发至2倍大，一发建议温度26左右。（除了肉眼可见之外，手指戳窝不马上回缩也可作为检验）

步骤 4

用手压扁排气、面团分成三等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

第一次擀卷（用擀面杖将每份面团擀成两头牛舌整体椭圆状后翻面卷起来，结尾处注意如图做好收尾粘合），之后盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

进行第2次擀卷，方法和第一次擀卷一样，但这次的“牛舌”擀的更长，30-40cm左右，宽度差不多3-4手指宽。

步骤 7

圈层数差不多在3圈左右。

步骤 8

依次收口朝下放入吐司盒（450g），之后进行第2次发酵。（不超过38度，一般时间也不超过1小时30分左右）

步骤 9

发至吐司盒8分满左右（如果烤加盖版），如上图，离顶端一个指甲盖的样子，送入预热好的烤箱180度30—35分钟左右。如果和我一样用三能新的黑盒就减10分钟降10-15度～同理每家烤箱都有温控差别，根据平时自己烤吐司的状态时间就好。

步骤 10

出炉轻震后取出晾凉，例如这个就上色深一点～

步骤 11

这个整体上色我控制的就比较浅～根据个人口味的喜好来，可以自己进行调整，主要是烘烤的时间和温度。

步骤 12

这个软度和拉丝状态我还蛮喜欢的，您也可以试试！

步骤 13

在还未完全凉有点儿余温的时候用保鲜袋包好，这样面包能很好的保持软度，是余温不是热哈！ps：上图是第二天的面包状态，注意包好，有汤种的加入，三天内松软程度都是不错的。

步骤 14

用红磨坊的全麦粉就很适合做50%以上的，口感的细腻度更好，这就是同样方法替换面粉做的75%的全麦吐司。

步骤 15

这是换了粉（红磨坊）做的100%全麦～照搬这样的方法做起来也一样松软！

步骤 16

组织的细腻度、成品的口感也都很好的～个人口感上确实觉得100%的话红磨坊的粉比王后的更细，入口感觉更香。ps：由于100%全麦，我又不加糖，所以为了口感上更棒，我的牛奶+鸡蛋量差不多用了170g-175g，与此同时加了20g奶粉（可选脱脂），我对比了一下觉得这个量的口感更好。

菜谱创建时间：2020-07-01 13:32:48