烤20分钟的烤盘蛋糕

作者： 袁烘焙

（饭来客上班的朋友指导的配方，她们也在售卖的） 这个蛋糕的特点是时间短、量多。 1蛋白打软一点可以做蛋卷。 2有慕斯圈可以做戚风胚。 3切块可以做水果杯、推推乐，棒棒糖。 多变只取决于你的想象力

用料

• 鸡蛋 6个
• 糖 115g（蛋白里）
• 玉米油 60ml无味的都可以
• 牛奶/水 60ml
• 低筋面粉 100g
• 糖
• 柠檬汁 几滴（可不用）

烤20分钟的烤盘蛋糕的做法步骤

步骤 1

六个蛋分蛋法，分别装入两个无水无油的盆。

步骤 2

①蛋黄入60g无味玉米油，搅拌均匀。 ②加入60g奶或者水，搅拌均匀。 ③加100g低筋面粉，打蛋器Z字型搅拌到无颗粒。 (面粉状态是不干不稀，像米糊。具体状态看上面视频)

步骤 3

①蛋白打发前，先加入几滴柠檬汁或者白醋也可以没有的可以不加。 ②分3次加入115g糖。 (糖加入时间☞ 第一次鱼眼泡的时候加入。 第二次鱼眼泡消失加入。 第三次细腻有纹路加入) ③最后一次糖加入后，要用低速打发为了整理里面的大气泡。 ④打到中性发泡(提起打蛋器，有3~4指宽的弯钩)

步骤 4

提前烤箱180预热。30升的烤箱自带的烤盘上面垫上油纸。

步骤 5

一定要用翻拌的手法分3次，混合蛋白和蛋黄。动作轻柔快速。倒入垫了油纸的烤盘，轻轻震两下震出大气泡，个别大气泡用牙签戳破。用刮板刮平表面。 180°烤20分钟。 最后五分钟记得蹲守，我自己的烤箱最后一分钟盖了烤盘。这个主要是看上色情况。(再烤下去要糊了，那肯定是要盖烤盘的或者是锡纸！！！) 烤好后用牙签戳一下，看有没有带出蛋糕碎末，有带出说明没有熟，那时间还要加长三到五分钟。 烤好立即拿出，轻轻震两下，放在晾网上，拨下4边的料理纸。 蛋糕凉了以后需要用锯齿刀切才能平整。

步骤 6

补个蛋白照片

烤20分钟的烤盘蛋糕的小贴士

如果是满满的一烤盘。适当延长烤的时间。＋5分钟，用牙签戳蛋糕体，没有面粉带出就表明好。开门动作要快，不然蛋糕会回缩。

菜谱创建时间：2020-07-01 12:29:52