风味排包

作者： 小-敏

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 40克
• 奶粉 15克
• 蛋液 50克
• 水 110克
• 耐高糖干酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 表面装饰
• 全蛋液 适量
• 杏仁片、芝麻 适量

风味排包的做法步骤

步骤 1

将面粉、糖、奶粉、0.5克酵母、蛋液、水放入和面机搅拌成团后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏约10小时。

步骤 2

10小时后开始和面。将剩余酵母用额外少量水溶解。

步骤 3

倒入冷藏的面团低速搅匀后2档（我的机器搅面最高速度是2档）约5分钟，提起面团表面光滑且弹性较好。

步骤 4

抻开的面膜达到薄且透亮，面筋此时分成还不是很均匀，破洞的锯齿不会很粗糙。

步骤 5

加入盐与黄油，低速打匀后调2档打约10分钟。

步骤 6

此时面膜抻开透亮，面筋分布均匀，韧性较高，不易捅破，破洞边缘平整光滑没有锯齿。这时就完成和面了。

步骤 7

将面团放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵成2倍大。

步骤 8

这是发酵完成的状态。

步骤 9

在案板上洒少许面粉，将面团拿出，无需排气，分割成13份，每份约38克，然后搓圆静置20分钟。

步骤 10

将小面团拍扁，擀长，整成长条状，放入模具中，进行发酵，温度35～38，湿度85%。

步骤 11

发酵至模具的一半高（模具是20*20），约45分钟，发酵完成。烤箱预热180度，面包表面刷蛋液，洒芝麻、杏仁片。

步骤 12

预热180度，放入烤箱中层，上管温度160度，下管160度，烤约20分钟。出炉振模，脱模后放网架晾凉。

菜谱创建时间：2020-07-01 09:42:58