超软超浓郁巧克力吐司🍞中种

作者： 咩咩小食光

最近很爱巧克力味道的各种甜品，这个吐司放了足足的可可粉和巧克力豆，风味浓郁。吐司我还是偏爱中种的，密封放几天依然松软。这是一个450克吐司模的量。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 175克
• 酵母 3克
• 牛奶 75克
• 鸡蛋液 35克
• 盐 1克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 58克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 耐烤黑巧克力豆 50克

超软超浓郁巧克力吐司🍞中种的做法步骤

步骤 1

先把中种材料揉成团，盖保鲜膜，室温25度左右发酵1.5-2小时，发至2-2.5倍大。

步骤 2

主面团除了盐和黄油，按先液后粉的顺序放入厨师机，一边低速混合一边把中种面团撕小块慢慢加入，和主面团揉匀。

步骤 3

打至有粗膜状态，加入黄油和盐。

步骤 4

打到完全状态，面团能扯出有韧性的薄膜，破洞边缘是光滑的即可。

步骤 5

加入巧克力豆，不断轻轻折叠，使其分布均匀。室温盖保鲜膜醒发半小时。

步骤 6

醒好的面团排气，分割成3等份，滚圆，松弛10分钟。

步骤 7

取一小份面团，擀成牛舌状，一卷不需过长。

步骤 8

松弛10分钟后，二卷擀成较长的牛舌状，长度以卷起不要超过3圈为准，以免影响后续长发。

步骤 9

挨个排入吐司模，烤箱放一碗热水，保持35-38度80%湿度，发至8-9分满。

步骤 10

烤箱180度中下层45分钟左右即可。

步骤 11

空口来一片，喷香浓郁！

超软超浓郁巧克力吐司🍞中种的小贴士

1. 淡奶油留10-15克左右，根据面团状态酌情增减 2. 发酵看状态，不要纠结时间 3. 出炉放到手摸着有一点点温温的就放保鲜盒密封保存。不需要等凉透了再放。

菜谱创建时间：2020-07-01 07:52:46