天然酵母sourdough pizza（土豆，凤尾鱼）

作者： 大luluuu

我的酵种为普通小麦粉：斯佩尔特（8:2），方子为4个pizza面团的量。

用料

• tipo 00小麦粉 700克
• 水 490克
• 海盐 4克
• 天然酵种（鲁邦1:1） 98克

天然酵母sourdough pizza（土豆，凤尾鱼）的做法步骤

步骤 1

粉和水搅拌无干粉，冰箱水解1小时。

步骤 2

取出面团加酵种和盐，机器打至光滑。

步骤 3

每30分钟抱叠一次，我叠了四次，具体看室温和面团状态。

步骤 4

密封，放冰箱冷藏发酵12-14小时左右（容器可以抹点橄榄油，防粘）。

步骤 5

第二天取出面团分割成4份，滚圆，加盖防止干燥。

步骤 6

室温发酵4-6小时。

步骤 7

整型成四周后中间薄的圆形。叠上水牛奶酪，薄片土豆，凤尾鱼，淋上橄榄油。

步骤 8

烤箱或者烧烤炉加石板最高温度预热一小时，达到起码250-300度。

步骤 9

将pizza面团滑到石板上，保持最高温度，烤5-7分钟。

步骤 10

取出，放上小茴香叶，完成。

菜谱创建时间：2020-07-01 03:25:35