瑶柱蛋黄咸肉粽

作者： 筱厨子

偶尔会想吃咸肉粽或碱水粽。外面做的有时候不是自己想要的馅料，或口感不对自己的胃。索性自己包起来。一直以为包粽子是很难的事，做过才知道，原来很简单。材料准备好了，一包一煮，就满屋飘香，能吃上好几天，还能分享给亲友，乐趣多多。

用料

• 竹叶 60片
• 草绳 1扎
• 三象糯米 2000克
• 三色糙米，黑糯米，紫糯米等(加不加随意) 150克
• 干瑶柱 50克
• 咸蛋黄 20个
• 五花肉 600克
• 盐 适量(根据口味调整)
• 海天黄豆酱 2勺
• 蚝油 2勺
• 酱油 2勺
• 十三香 1勺
• 胡椒粉 1克
• 冰糖敲醉 10克
• 高度白酒 3克

瑶柱蛋黄咸肉粽的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

我用的干竹叶。竹叶和草绳，开水灼2至3分钟捞起，冷水冲洗备用。

步骤 3

瑶柱略浸就可以。

步骤 4

要蛋黄流油的效果，请选用品质高的咸蛋王。

步骤 5

五花肉洗净切成喜欢的形状，我选用土猪五花。调入所有调料。可以冰箱腌肉过夜让肉更入味。图中的冰箱腌了两天。

步骤 6

我选用三象泰国糯米。北方圆糯米也很好，糯性更强，看个人喜好。这个是较小颗的粘糯米，个人感觉清爽绵软一点，比圆糯会好消化一些。糯米混人三色糙米，黑糯米，紫糯米。洗净调入盐，即可，不用泡发。

步骤 7

上次包的四角粽。

步骤 8

这次包的三角粽。网上太多包粽视频，很多都很简单的。四角粽徒手包的，三角粽在淘宝买了个不锈钢模具，也挺好玩的。包裹需要时间差不多。

步骤 9

包好的粽子锅里铺好，加水浸过粽子，水里加入适量的盐(这点很重要)，煮开后低火煮三小时，过程中少水了加入开水两至3次，煮好闷一夜。如果不是晚上煲的粽子，也至少闷上3至4小时吧，会更香糯。

瑶柱蛋黄咸肉粽的小贴士

1.糯米不要泡发，不再泡发，洗净加盐就可以包粽子了。 2.我认为闷的时间是粽子好吃的关键之一。 3.肉的调味可重一点，经过煮和闷肉都化了，肉味渗入糯米，煮好味道会化开。 4.保鲜包装叶子有保鲜剂，没有鲜叶子就用干叶子，比保鲜的更香。

菜谱创建时间：2020-07-01 00:42:44