辣炒猪皮

作者： 自修喵

两小张猪皮，一把香芹，一勺红油豆豉，一煮一炒两轮烹制，微辣咸香，小酒🍺和米饭🍚任意搭。

用料

• 猪皮 300克
• 黄椒 1个
• 西芹 5根
• 红油豆豉 1勺

辣炒猪皮的做法步骤

步骤 1

猪皮2小张，香芹4根，黄椒1个，蒜1头，姜数片，大葱1根，辣椒丝少许，红油豆豉1勺。

步骤 2

一煮：冷水放入猪皮，3片姜，2片香叶，1个八角，1小块桂皮，少许花椒，1勺料酒，全部放入锅内后开大火煮至20分钟。

步骤 3

煮至20分钟后，尝试用筷子扎猪皮，如果可以轻松穿透猪皮，这时关火，捞出猪皮入冷水，降温，冲洗干净。

步骤 4

清理猪皮里面的肥油，及猪皮表面的猪毛

步骤 5

热油煸炒黄椒，香芹断生即可出盘备用。

步骤 6

将处理干净的猪皮切丝，葱姜切丝，蒜切片，黄椒切丝，香芹切寸段。

步骤 7

锅开小火下入花椒，一勺红油豆豉，葱姜丝，蒜片煸炒出香气。

步骤 8

中火下入猪皮丝煸炒数下，倒入少量料酒，生抽，白糖翻炒。

步骤 9

加入少量开水（水量不要摸过猪皮），小火煮数分钟，根据个人口味加入少量盐。

步骤 10

汤汁浓稠后加入煸炒后的黄椒丝和香芹进行翻炒。

步骤 11

配菜与猪皮翻炒数下后即可装盘出菜。微辣咸香，肉皮弹牙而不油腻，佐以黄椒，西芹作为配菜，色泽与口感相得益彰。

辣炒猪皮的小贴士

1. 红油豆豉，生抽的加入在菜品的味道上已经有了咸味，盐的入量根据您个人的口味进行添加。

菜谱创建时间：2020-06-30 23:09:32