碌鹅(Ver:1.0)

作者： 主动一点-GZ

多年前，南湖姑丈亲手做了个碌鹅。味道好到无法形容，当时我们围住锅边一边烧火煮一边已在偷食了，鹅到上台时，掌 亦 颈 杂早已无踪无影了。 一直模仿，但仍未找回那个香和味！😭

用料

• 鹅 半只
• 红糖 半块
• 陈皮 1瓣
• 八角 2个
• 生抽 30克
• 蚝油 30克
• 油 少许
• 酒 50克
• 姜片 适量
• 黄豆酱 1匙
• 南乳 2块
• 芋头或土豆 1斤

碌鹅(Ver:1.0)的做法步骤

步骤 1

鹅洗净，沥干水分，将颈，亦，掌整个砍开。 姜切厚片，土豆切块。

步骤 2

点火，加少许花生油开锅。将鹅放入锅将各处皮肤煎至金黄，凹处要用锅铲加压。

步骤 3

同样，手手脚脚都煎至金黄。

步骤 4

煎好的鹅装起备用。

步骤 5

锅留少许油，加姜 蒜 葱 香叶 八角，豆豉爆香。

步骤 6

加入南乳捣烂，豆瓣酱，加水，生抽，蠔油煮开，试味。

步骤 7

加入鹅肉，加水浸没鹅肉，加入陈皮，红糖。大火烧开，经常翻转鹅肉，用勺将汤水浇到鹅上。约40-50分钟鹅已熟透。

步骤 8

将鹅及酱料捞出。

步骤 9

放入芋头或土豆炆熟。

步骤 10

将芋头捞出，余下汤汁大火收汁至一碗左右装起。

步骤 11

将鹅砍件，芋头垫底，浇上汁水。 一味碌鹅就此出炉。

菜谱创建时间：2020-06-30 21:16:29