红枣大黄米粉蒸糕

作者： Forever21Catherine

有段时间突然非常想吃网上的粘豆包，然后网购了大黄米粉，收到后又突然不想吃了，大黄米粉放在那里好久了，我也没有做过粘豆包。 又为了想解决家里买多了的红枣，就一并放在一起，做个红枣大黄米粉蒸糕吧。 ⚠️第一次试做的时候我放了酵母粉发酵，但是后来发现【大黄米粉】口感和糯米粉类似，都是黏糯的，用了酵母粉发酵蒸的时候也完全发不起来，所以根本【不用放酵母粉发酵】的。成品口感类似糍粑和年糕。 但是我发现放少许酵母一起，米团放置1个小时再蒸，里面的部分红糖被发酵后成品口感更好些。这个自己决定是否要加酵母。可以两种做法都试试看口感是否有区别。 但是【如果要用普通米粉，或者现磨的米浆，或者面粉，玉米粉之类无糯性粉，就要放酵母粉发酵了】。做成发糕，才好吃。感兴趣的朋友都可以换不同材料尝试一下看看。

用料

• 大黄米粉（或糯米粉也可） 400克
• 去核红枣，葡萄干 100-120克左右
• 红糖（或白糖） 20-30克左右（⚠️不喜甜的可少放或不放糖，红枣本身就甜）
• 水 适量（180-200克左右）
• 蒸盘容器 1只
• 花生油（刷蒸盘防粘用） 5-10克左右

红枣大黄米粉蒸糕的做法步骤

步骤 1

【材料】： 大黄米粉（⚠️就是大黄米磨的粉） 红糖 红枣，葡萄干 ⚠️【用糯性的大黄米粉，不用放酵母粉】。如果要用普通米粉，或者现磨的米浆，或者面粉，玉米粉之类无糯性粉，就要放酵母粉发酵了。做成发酵后的蒸糕，才好吃。

步骤 2

红糖水倒入大黄米粉里。一点点儿的倒，别一次性倒完了。

步骤 3

先和成这个干湿度。

步骤 4

然后揉成这样的干湿度的团。

步骤 5

静置醒一会米团30分钟。【⚠️如果要用普通米粉，或者现磨的米浆，或者面粉，玉米粉之类无糯性粉，放酵母粉发酵，水要多放一些，面团湿一些。】

步骤 6

等待醒米团的时候，给红枣去核。网购的新疆小红枣，核小枣甜，还挺好。

步骤 7

容器中刷油防粘（或垫上玉米皮🌽粽子叶等防粘）。放入大黄米团。先铺一层，按压一下。

步骤 8

铺第一层红枣葡萄干。按压紧实。

步骤 9

再铺第二层。按压紧实。

步骤 10

再铺第三层。按压紧实。按压可以让红枣葡萄干和米团一起，熟了不会脱落。

步骤 11

上锅蒸，如果米团比较湿，就裹保鲜膜。米团比较硬些，就不用裹保鲜膜（⚠️耐高温保鲜膜，记得要用牙签扎几个气孔），或者用盘子盖住防止蒸的时候滴水进去。

步骤 12

我米团和的硬，就没有裹保鲜膜，直接蒸的。

步骤 13

水开后，上锅蒸，大火20分钟。关火后再焖5分钟。

步骤 14

刚蒸好的时候比较黏糯。⚠️所以蒸盘底部要涂一层油防粘，不然蒸好后，不好揭起来。

步骤 15

稍微冷却一会儿就变得口感Q弹筋道了。类似糍粑。

步骤 16

吃不完的切块，冷藏或速冻保存即可。下次吃的时候再用微波炉加热1分钟，或者隔水蒸热即可。热量略高，一次一块就差不多了。蒸熟的红枣第一次吃，带枣香味，蛮甜的。

红枣大黄米粉蒸糕的小贴士

1、⚠️如果要用普通米粉，或者现磨的米浆，或者面粉，玉米粉之类无糯性粉，放酵母粉发酵，水要多放一些，面团湿一些。而且要用【耐高糖的酵母粉】。米粉和水的比例为1:0.7-0.75左右。夏季发酵2个小时左右。体积变成原来的2倍大左右。面团拿在手里变轻，有均匀的蜂窝孔状。⚠️没有时间的，可以放冰箱冷藏发酵一晚的方法。一发好后，红枣和葡萄干可以直接揉进面团里。然后二发30分钟。水开后上锅蒸。💗类似于蒸馒头的做法。 2、米（面）团和的硬水分少，蒸的时候不用裹保鲜膜，和的软水分多，蒸的时候最好裹一下保鲜膜。要用那种【耐高温的保鲜膜可微波炉蒸箱使用的】。或者直接加盘子盖住再蒸。 3、蒸盘如果不涂油还可以垫上玉米皮🌽粽子叶等防粘。

菜谱创建时间：2020-06-30 21:01:36