零卡糖黑芝麻贝果_厨师机版

作者： 瑾岑

研究减肥餐很多年了，也捯饬了不少低卡代餐的美食，今天分享给大家一款低糖贝果，直接吃或者做三明治都是极好的。 材料中的赤藓糖醇是一款零卡糖调味剂，天然提取，低热量、耐受性高，还具有抗龋齿性。减脂好帮手～ 让我们一起善待自己，好好吃饭，轻松变成你想要的样子。 Ps 对配方中的糖量做了更改，10克砂糖用来喂酵母，可以更好的发酵。

用料

• 高筋面粉 450g
• 熟黑芝麻 50g
• 酵母 5g
• 赤藓糖醇 16g
• 白砂糖 10g
• 水 280g
• 初榨橄榄油 10g
• 水煮部分
• 水 1000g
• 麦芽糖 20克

零卡糖黑芝麻贝果_厨师机版的做法步骤

步骤 1

准备好所需的材料。冰水是因为现在夏季空气温度高，如果是冬天，用温水就可以了。

步骤 2

首先，我们来处理一下黑芝麻。用料理机打碎或者像我这样用擀面杖压碎，把黑芝麻的香气擀出来。如果有黑芝麻粉就更好了。用现磨的黑芝麻粉，一定不要用带糖的～

步骤 3

除橄榄油以外的所有材料放入厨师机桶。我习惯性先放水，再放粉类，糖和盐放到一侧，中间面粉掏个洞洞放酵母

步骤 4

低速搅打至无干粉后开中速打匀

步骤 5

有筋度之后就可以放橄榄油了。同样低速搅打至橄榄油完全被吸收，换高速搅打出膜

步骤 6

因为用的整粒黑芝麻，所以该出膜还是会出的。如果用的是黑芝麻粉，那么出膜程度在正常情况下的50％就可以了，因为黑芝麻粉是出不来膜的～

步骤 7

面团打好后，28℃醒发20分钟

步骤 8

面团分割，70～120g大小都可以。我等分了7个，大概每个120g…一个就饱了的那种… 分割整圆后再次醒发20分钟

步骤 9

醒发完成后开始整形咯～先擀成正方形 底部扒拉两下，让面团最后能更好的粘合

步骤 10

由上到下卷起～记得不要把空气卷进去哦！

步骤 11

搓成24～30cm左右的长条，一头按扁，一头稍微搓细一些。

步骤 12

两头对弯，用扁头包住圆头。封口捏紧。接口处向下，摆盘醒发。温度38℃，湿度70％

步骤 13

整形好的贝果发至两倍大就可以了，接下来要用水煮哦！

步骤 14

水＋麦芽糖煮至微沸。此时可以预热烤箱了哦！200℃

步骤 15

发酵好的贝果放入微沸的糖水中，两面各煮25～30秒捞出，放到烤盘待烤

步骤 16

刚煮完的面皮是有些皱的。不要担心啦！烤完就好咯～ 家用上下火烤箱:上火190℃，下火165℃。15～18分钟 家用风炉:180/190℃，15～18分钟 不分上下火的，190℃，15～18分钟

步骤 17

每个烤箱脾气不一样哦！温度只是参考温度。总之就是看到表面金黄，颜色稍微深一点就可以了

零卡糖黑芝麻贝果_厨师机版的小贴士

如果制作过程中有任何问题记得留言哦！看到必定第一时间回复～知无不言言无不尽😏

菜谱创建时间：2020-06-30 18:07:15