蛋黄酥（竹炭粉款）—猪油是蛋黄酥的灵魂，千万不要用植物油代替

作者： 高小美杂食铺

这款蛋黄酥是我看到网上一款蛋黄酥的图片而进行复制的，当时就被它的黑色的外皮再加上少许金色的装饰所吸引（家里没有可食用的金铂，就用了少许蛋黄液再撒上黑芝麻代替），决定一定要试着做一次。水油皮和油酥都是根据以前做的蛋黄酥而进行了稍许的改变，而菠萝馅的方子是用了以前做凤梨酥时的方子，再进行组合而制作的，做出来的外皮相当酥脆，而菠萝馅酸酸甜甜，最内里的咸蛋黄咸香软糯，虽然不能说百分百相象，但老公说味道的相当好，大家也可以试着做一次。 水油皮：低粉195克、竹炭粉5克、猪油70克、细砂糖25克、水85克 油酥：低粉135克、竹炭粉5克、猪油70克 菠萝馅：菠萝1000克、柠檬半个、黄冰糖50克、麦芽糖80克、黄油10克 蛋黄馅：咸鸭蛋黄12个、白酒适量

用料

• 水油皮 适量
• 油酥 适量
• 菠萝馅 适量
• 咸蛋黄 12个

蛋黄酥（竹炭粉款）—猪油是蛋黄酥的灵魂，千万不要用植物油代替的做法步骤

步骤 1

1、 菠萝馅的做法：菠萝去皮、洗净，切成小块，放到搅拌机中加少许水（水一定不要多，只要可以让搅拌机起动就可以了，水多炒料的时候时间会加长），搅打成汁，把打好的菠萝汁放到不粘锅中，加入半个柠檬的柠檬汁，拌匀，再加入黄冰糖和麦芽糖，拌匀，小火不停的炒，边炒边搅拌，一定要不停的搅拌，以免粘锅，直到菠萝去除了水份成型，取出放凉；

步骤 2

2、 咸蛋黄粘上白酒，放到150度的烤箱中烤8分钟，咸蛋黄出油就可以取出，放凉；

步骤 3

3、 把一个咸蛋黄和适量的菠萝馅一起称重，两者加在一起的总重量为35克，把菠萝馅包上咸蛋黄，搓圆，做成馅料，把其它的11份都做好，备用；

步骤 4

4、 水油皮的做法：把低粉和竹炭粉、猪油、细砂糖放到一起，用手不停的搓拌，再加入水，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟；

步骤 5

5、 油酥的做法：把低粉和竹炭粉拌匀，再加入猪油（猪油要用固体的，不能用液体的，而且最好用猪油，不要用植物油代替），不停的拌匀，揉成面团，备用；

步骤 6

6、 蛋黄酥皮的做法：把水油皮平均分成12份，25克/份，搓圆，备用，把油酥平均分成12份，15克/份，搓圆，备用；

步骤 7

7、 取一块水油皮擀成圆形，包入油酥，用左手的虎口，收口，滚圆，收口朝下放置，把其它的11份都包好；

步骤 8

8、 将包好的油皮收口朝上按压一下，上下擀形成牛舌状，从上往下卷起，收口朝下放置，把其它的11份都做好，盖上保鲜膜，松驰15分钟；

步骤 9

9、 松驰好的面皮上下擀开，尽量不要把皮擀破，从上往下卷起，收口朝下，把其它的11份都做好，盖上保鲜膜，松驰15分钟；

步骤 10

10、 松驰好的面皮用大拇指从中间按压一下，两则向中间聚拢，再用手掌按压，用擀面杖擀成圆形，中间厚边缘薄，将菠萝馅放到面皮中间，用左手的虎口往上收，慢慢的将馅料包裹住，收口捏紧，朝下，整圆，放到铺上油纸的烤盘上，再把其它的11份做好，并排摆好，在上面刷上一层蛋黄液，再撒上黑芝麻；

步骤 11

11、 烤箱提前预热，170度，中层，上下火，烤45分钟，在烤了20分钟左右的时候再盖上一层锡纸，防止蛋黄酥烤糊，出炉后自然冷却，密封保存。

菜谱创建时间：2020-06-30 16:40:40