【搅拌即完成】蓝莓酸面包种/鲁邦种玛芬

作者： 榜鹅小公主

做了酸面包种（sourdough starter），用不完的面种和其他材料搅拌一下就能完成简单的玛芬啦！ 如果没有酸面包种，用家里的老面种（1:1面水比例）也可以。 酸面包种/鲁邦种有什么不同？哈哈，酸面包种（sourdough starter）是英文翻译，它在巅峰活跃状态下叫leaven，法语是levain。 鲁邦种是日语把法语levain日化的读音……哈哈哈哈。

用料

• （A）湿料：
• 酸面包种/老面 230克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 60克
• 植物油/融化黄油 50克
• 蜂蜜/糖浆 160克
• （B）干料：
• 面粉 240克
• 盐 3/4 小勺
• 苏打 1小勺
• （C）蓝莓：
• 新鲜/冻蓝莓 300克
• 面粉 1勺
• （D）撒在表面的糖 适量（用手撒）

【搅拌即完成】蓝莓酸面包种/鲁邦种玛芬的做法步骤

步骤 1

将（B）部分的干用料称好过筛。过筛很重要，不然后续混合面糊的时候会有疙瘩。苏打粉如果不筛，会吃到小块（巨难吃）。

步骤 2

将（A）部分的湿性材料搅拌均匀。注意，油和鸡蛋和其他材料是能混合均匀的。一定要混合好了再继续。

步骤 3

将（B）过筛的干粉倒进（A）的液体中，搅拌均匀。（这时就体现前面过筛和混合好的重要性啦！）

步骤 4

将（C）的蓝莓和面粉用勺子混合一下（左边是没混合的对比）。这一步非常重要。

步骤 5

将裹面粉的蓝莓倒进面糊中搅拌。——裹面粉的蓝莓会均匀地在面糊里，烘烤时也会均匀在玛芬里。如果没裹面粉就把蓝莓倒进去，蓝莓很快就沉底，蛋糕上面是面糊，下面都是蓝莓。哈哈哈哈。

步骤 6

搅拌好后，把面糊盛入模子中。8分满。

步骤 7

注意：烤之前要在面糊上撒一层糖。因为老面有筋性；这里有一个对比——右边没撒糖，烤出来上面是很硬的一个像面包似的壳。左边在面糊上撒了一层糖，蛋糕很漂亮地裂开。

步骤 8

烤箱215度（老面做的玛芬烤制温度要高，普通面粉泡打粉做的温度大概160-170就可以），20-25分钟。

步骤 9

出炉啦！（再次感叹华为手机比上面iPhone拍出来的好看多了，这个无滤镜诶……）

【搅拌即完成】蓝莓酸面包种/鲁邦种玛芬的小贴士

如果用冷冻蓝莓，不要解冻，直接裹面粉然后扔进面糊搅拌烘烤。如果解冻的话，搅拌就会得到一盆紫色面糊……

菜谱创建时间：2020-06-30 12:16:17