【发酵的艺术】DIY 自制纯素卡门培尔奶酪无奶

Name: 【发酵的艺术】DIY 自制 纯素卡门培尔奶酪 无奶
Ingredients: 2杯/474毫升有机生腰果; 4粒(po主使用每个胶囊150亿个的单位)植物性益生菌胶囊（亚马逊有）; 4汤匙/60毫升开菲尔水/饮用水（二选一）; 3 汤匙/45毫升过滤水/饮用水; 约½茶匙 /2.5毫升喜马拉雅盐（请不要使用碘盐）; 1/16茶匙 /0.3毫升发酵奶酪用的青霉菌（亚马逊有）

1282人浏览 129人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：蔬食原慧

这款纯素奶酪不仅美味颜值还很高，而且制作过程很有趣，每天都能看到它的变化，制作这种发酵奶酪就像制作艺术品一样会使你着迷。像大多数发酵食品一样，制作这款纯素食奶酪需要时间和耐心。它要经过发酵阶段才能使霉菌生长-霉菌是使奶酪的口感出色的关键，完全熟成的奶酪风味与牛奶制的口感无异甚至更佳，你会觉得一切都值得。制作时间：此过程从开始到结束大约需要4到5个星期左右。但是，即使味道还没有达到完全熟成阶段，也可以在第3周后开始食用。如果你想让它的味道变得更浓郁，则最好在第5周或以后食用。奶酪成品：此食谱可制成1个四寸活底烤盘的容量（1½x 4英寸），1个二寸大小的奶酪。关于菌种： 1. 在美国销售的青霉菌有纯素选择，请注意挑选合适品牌，另外欧洲的Cashewbert也有纯素菌种选择，但市面上不容易找到。 2. Jpeem Elliott推荐了亚马逊上这款，请搜索关键词： Danisco Penicillium Candidum, ABL to Make Camembert & Brie Cheese, 10 doses 3. 国内还没有找到类似的，大家请尽量在亚马逊网站上购买。所需设备： 1. 食物料理机/破壁机/高速搅拌机（食物料理机搅打完后更容易取出内容物，推荐使用。破壁机/高速搅拌机搅也ok，但取出的时候需要多点耐心。） 2. 四寸不粘活底烤盘一个（边部可以拆开的） 3. 一个带盖玻璃容器 4. 两个竹卷帘或任何非金属架子 5. 消毒过的纱布 6. 烘焙纸本食谱翻译至：Gourmet Vegetarian Kitchen

用料

有机生腰果

2杯/474毫升

植物性益生菌胶囊（亚马逊有）

4粒(po主使用每个胶囊150亿个的单位)

【发酵的艺术】DIY 自制纯素卡门培尔奶酪无奶的做法步骤

步骤 1

第一天：用过滤水/凉饮用水浸泡腰果6-8小时或过夜（夏天天气太热要放冰箱）。

步骤 2

第二天：浸泡好后倒掉水分，可用凉饮用水冲洗一下腰果（可选），再沥干水分。

步骤 3

将腰果放入食物料理机（或高速搅拌机），加入1/4茶匙盐，开菲尔水或过滤水。搅拌成顺滑质感，过程中可使用刮刀，把粘在边缘的腰果泥刮到底部，方便搅打。

步骤 4

打开益生菌胶囊，撒入菌粉，然后加入发酵奶酪用的青霉菌，用料理机搅拌均匀。

步骤 5

将混合物放入玻璃容器中，虚掩盖子（不是密封状态），使其在室温下发酵一晚。温度约为12-14°摄氏度。

步骤 6

第三天：纱布放入活底模具中，下面垫盖子。将混合物倒入其中，小心地将其包好，然后轻轻向下压以使混合物平整。用容器虚掩盖住，然后将其放在房屋最凉爽通风的地方放置一晚。

步骤 7

第四天：取出奶酪，打开纱布，在上面四周均匀撒些盐，倒在烘焙纸上，翻面撒盐，然后放回阴凉的地方。注意：撒的盐量大约为1/4茶匙（1.25 g）。

步骤 8

撒盐后倒扣玻璃盒，不要完全密封，松松地盖上即可。

步骤 9

第五~十天：每天换一张干烘焙垫奶酪。

步骤 10

在第六或七天左右：应该会看到一些表面形成白色的霉菌。在此期间，奶酪会“出汗”，因此请确保装奶酪的容器干燥，如有水分应用消毒过的纱布擦拭掉。

步骤 11

第八天左右：如果您忘记翻转并让奶酪在纸上放置超过一天，则纸容易粘在奶酪上，并且很难在不损坏霉菌的情况下将其取出。霉菌对于保护奶酪内部霉菌的生长至关重要。因此，请确保每天翻转和更换纸张。

步骤 12

第十一一天左右：表面白色霉菌会变干燥和变硬。这时候可以用竹帘子或非金属架子，保持奶酪通风。在这个阶段，每天都可以翻转它，如果忘记哪天没有翻转也不碍事。

步骤 13

第十六天左右：奶酪会被厚厚的白霉菌覆盖，这时候进入熟成阶段。将奶酪转移到一张烘焙纸上，包裹起来。将其放在透气的容器中（例如切有孔的薄木盒里），然后放在冰箱中保存2至3周，在此期间无需翻转。在冰箱中放置2周左右后，应该可以食用了。三周后奶酪会变得干硬，风味更佳。

步骤 14

成品会让你感动！∩_∩

步骤 15

菌种说明: 1. 在美国销售的青霉菌有纯素选择，请注意挑选合适品牌，另外欧洲的Cashewbert也有纯素菌种选择，但市面上不容易找到。 2. Jpeem Elliott推荐了亚马逊上这款，请搜索关键词： Danisco Penicillium Candidum, ABL to Make Camembert & Brie Cheese, 10 doses 3. 国内还没有找到类似的，大家请尽量在亚马逊网站上购买。