黄桃味人造鸡蛋

作者： 太古心

所谓分子料理，就是把常见的食材搞得怪模怪样

用料

• 葡萄糖酸钙 6.5g
• 海藻酸钠（高粘度那种） 1.8g
• 黄桃罐头 1个
• 饮用水 1.5L

黄桃味人造鸡蛋的做法步骤

步骤 1

将葡萄糖酸钙溶解在1升水中，制成溶液。取一部分倒在小碗里。

步骤 2

提前一晚将海藻酸钠和250ml水混合搅拌，放置一夜后基本完全溶解。

步骤 3

将黄桃捞出来用搅拌机粉碎成酱（约250g），掺入海藻酸钠溶液中混合均匀。然后小心地倒进葡萄糖酸钙溶液中，做成蛋黄大小的圆形。

步骤 4

在“蛋黄”上再加一些葡萄糖酸钙溶液，将蛋黄覆盖。

步骤 5

如果蛋黄变得不圆了，可以稍做整形。然后放置5-10分钟，让它充分发生交联反应。

步骤 6

将黄桃罐头的汤掺些水做成蛋清的质感

步骤 7

小心地把葡萄糖酸钙溶液倒掉

步骤 8

把蛋黄倒进蛋清里（此时蛋黄已基本凝结成块，但仍要小心）

步骤 9

微调形状，完成。

黄桃味人造鸡蛋的小贴士

除了黄桃，很多黄色蔬果都可以用，比如芒果和南瓜。蛋清可以用水加糖加少量黄色果汁来调配。

菜谱创建时间：2020-06-30 11:55:58