皮光肉滑藍莓貝果

作者： CarolLing

朋友們試做完兩款貝果，總是問為何自己做出來都是皺皮不好看，今日做貝果早餐，做了一款藍莓奶油芝士餡的貝果，在此開解大家的困惑，也給一個超級大秘訣：練習！練習！！練習！！！😜😜😜

用料

• 有機蓝莓干 20克
• 橙酒 15克
• 高筋麵粉 500克
• 酵母粉 4克
• 糖 12克
• 盐 5克
• 牛油 20克
• 冷水 300克
• Cream cheese 200克
• 糖份 30克

皮光肉滑藍莓貝果的做法步骤

步骤 1

藍莓干放入橙酒泡軟備用。

步骤 2

除牛油和藍莓干外，其他材料放入廚房師中攪拌成團（我用KA的，開1檔攪拌）。用手揉的朋友請留意，若不熟手，建議材料減半操作，冷水改為冰水，因手揉令面團溫度升高。

步骤 3

加入牛油後，開2-4檔攪拌至光滑便可，約15分鐘左右（手揉留意：也是到這個程度就夠啦，切勿揉過頭）

步骤 4

取出包入藍莓干，輕揉均勻。

步骤 5

為免面團溫度過高，手揉的朋友先揉至成團後，用切包的手法（將面團從兩邊向下切包至下方，每做一次換一個方向）至光滑便可。

步骤 6

放在盆內第一次發酵，約30分鐘。最快天氣熱，不開冷氣操作的話，一定要留意發酵狀態，貝果很忌發過頭。

步骤 7

Cream cheese加糖份打滑備用。

步骤 8

手指沾些粉，在已發酵至1.5倍面團中間插個洞，檢查是否發酵完成。新手記得這樣做喔！！

步骤 9

將面團取出輕揉排氣，分割成6-8份，再揉滾成圓球，鬆弛10分鐘（時間自己調節，如今天熱，我只鬆弛了5分鐘已足夠）。

步骤 10

擀平，放約35克的奶油芝士餡包起。

步骤 11

要連兩邊都揑緊，免漏餡。

步骤 12

擀平一邊包成甜甜圈🍩狀。

步骤 13

放在焗紙上作第二次發酵，這樣易取下鍋燙，可保持貝果的形態。

步骤 14

今日我第二次發酵只放了10分鐘便可以。用手指輕按面團（這個為拍給大家看，我按重手了😜），小印能很快回彈即已發酵完成，不能回彈即表示面團發過頭，貝果表面就會皺皮不光滑。還是那句：多練習就會掌握到狀態！！

步骤 15

放進已滾的黃糖水中，小火每面燙20秒。

步骤 16

放下去才取紙是很容易的，不要擔心會沾紙。

步骤 17

入爐，200度15-20分鐘，完美光滑的貝果來囉🤗🤗

步骤 18

外脆內軟，配甜甜的芝士餡，超級好吃😋😋😋

菜谱创建时间：2020-06-30 11:25:57