Parmigiana di melanzane焗烤千层茄子

作者： 刘小Chaos

番茄酱的酸，茄子的苦，奶酪的甜和罗勒的清香混合在一起，为您带来最正宗的意大利味道。

用料

• 长茄子 2-3个
• 西红柿 5个
• 橄榄油 适量
• 鸡蛋 三个个
• 马苏里拉芝士 适量
• 盐和糖 1:1
• 干牛至叶 一撮
• 蒜 3瓣瓣
• 新鲜罗勒 很多

Parmigiana di melanzane焗烤千层茄子的做法步骤

步骤 1

熬西红柿酱，西红柿打碎，锅中放橄榄油烧热放入蒜，西红柿，干牛至叶和罗勒叶，加少量水盖盖子小火焖煮一小时以上，煮好后用机器打成酱。此酱为意餐基础，可直接加意面吃。

步骤 2

茄子切片，3-4毫米厚，两面沾面粉再蘸蛋液，锅中多放些橄榄油，也可用菜籽油，不可用花生油。

步骤 3

两面煎至金黄后盛出沥油

步骤 4

在一个深的烤盘里，不用太大，大烤盘最后层次就少，小烤盘层就落的多一些。最底层先铺一层番茄，然后按照茄子➕番茄酱➕奶酪➕罗勒叶➕茄子的顺序一直重复码放，直到茄子用完，最上面一层放番茄酱➕奶酪➕罗勒叶。

步骤 5

烤箱中下层170度，25-35分钟，千万不要让表层过早上色。食材基本都是熟的，只是通过烤箱的温度让各种味道融合

Parmigiana di melanzane焗烤千层茄子的小贴士

烤箱小的话建议一开始用锡纸盖住烤，烤好后再给表面上色。 西红柿酱一次可以煮很多，放在干净密闭容器内，待凉后表面封上橄榄油放冰箱。 本菜谱中用的是新鲜番茄，味道不是那么浓郁，有条件的建议用罐头装的意大利番茄，整个去皮的那种，味道最好。

菜谱创建时间：2020-06-30 08:33:13