肠粉（拉肠）学做之笔记

作者： 花花世界开心果

1、借鉴别人的经验学做并记录。 2、肠粉机或2个平直的拉肠蒸盆（为适合我家蒸锅，我使用了圆盆，长方形或方形的应更好）

用料

• 配方1:
• 仟润肠粉专用粉 100克
• 水 250克
• 配方2:
• 粘米粉 80克
• 澄面（小麦淀粉） 50克
• 粟米粉（玉米淀粉） 20克
• 水 350～400克
• 油（加入粉浆） 5克～10克（1小勺）
• 油（刷盘与做酱汁） 适量
• 做酱汁的豉油+糖 适量
• 配方3:（是自己尝试做的一个配方，自我感觉可以😀😀）
• 粘米粉 80克
• 澄面（小麦淀粉） 15克
• 粟米粉（玉米淀粉） 15克
• 马蹄粉 15克
• 水 385克～400克
• 油（加入粉浆） 5克～10克
• 油（刷盘与做酱汁） 适量
• 做酱汁的豉油+糖 适量

肠粉（拉肠）学做之笔记的做法步骤

步骤 1

用仟润肠粉专用粉与肠粉机做的出品，满意👏👏

步骤 2

配方2之： 食材称重（本次做出的拉肠感觉稍硬，下次要加些水量），这个量是我家3人份的了。

步骤 3

配方2之： （1）蒸锅加足够的水，开大火煮水； （2）准备好馅料食材（例如：肉 、蛋、葱花、生菜、猪腰……等）； （3）做拉肠米浆： 将三种粉混合，加入水、少许油（1小勺）用手动打蛋器或壳搅拌均匀即可。

步骤 4

配方2之： （1）水煮开后，蒸盆里刷一层薄薄的油，搅匀拉肠米浆，放大半壳拉肠米浆到蒸盆里（这个量只适用于我的圆蒸盆的厚度，请自行拿捏厚度），并搅拌均匀； （2）接着加入喜欢的馅料，撒上葱花（如喜欢纯肠粉的就什么也不加）

步骤 5

配方2之： 盖上锅盖，用大火蒸2～3分钟，见到拉肠起泡泡就是熟的了。

步骤 6

配方2之： 将蒸熟的肠粉盆拿出，放入另一肠粉盆到蒸锅中蒸，然后用刮板慢慢在熟肠粉盆中刮起肠粉。

步骤 7

配方2之： 加了鸡蛋的（也可以将鸡蛋打散再加入适量的）

步骤 8

配方2之出品： 上碟后淋上适量的已加热过的生抽与油即可开吃

步骤 9

用肠粉机与配方3做的拉肠。

步骤 10

用云米蒸箱机与白兰花肠粉（粉与水的比例是1:2.5）做的肠粉： 1、蒸箱先115度预热3分钟 ； 2、蒸盆涮油，加入粉浆，放入蒸5分钟（加蛋时蒸了8分钟）。

菜谱创建时间：2020-06-30 07:54:48