古早蛋糕 分享制作要诀助你成功！

作者： 康达之家

配方份量适用于长方盘10” x 8” x 2” 8”盘用2/3的份量，请自行调整

用料

• 鸡蛋 9个
• 细砂糖 128克
• 玉米油 120毫升
• 低筋面粉 135克
• 牛奶 105毫升
• 盐 4克
• 醋 几滴

古早蛋糕 分享制作要诀助你成功！的做法步骤

步骤 1

模具垫好烘培纸，量好所有材料，然后分离蛋清和蛋黄，蛋黄放一旁备用，马上打发蛋清，放几滴醋打发至鱼眼泡，放1/3糖，中速继续打发。要诀：鸡蛋从冰箱里取出，在室温放置一段时间后会产生水气，影响蛋清的发泡，所以要尽快打发，如室温鸡蛋，可忽略。

步骤 2

打发至如图细泡状，放第二次1/3糖，转高速打发

步骤 3

打发至如图，放入最后的1/3糖，继续高速打发

步骤 4

保持高速打发至膏状，把盆倾斜时蛋清不移动，那就完成了，放一旁备用。要诀：打发过程中注意底部及靠近盆边的蛋清，需要倾斜电动打发器贴着盆边耐心地移动，还需要上下深浅移动，确保蛋清均匀打发。如果盆倾斜时蛋清移动的话，就说明没打发均匀，底部或周边还有蛋清尚未充分打发。

步骤 5

低筋粉过筛，加入盐。此时预热焗炉，摄氏150度（华氏310度）

步骤 6

粟米油放入微波炉高火加热90秒，倒入低筋粉里，用手动打蛋器迅速搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀后是这样子。注意：配方中粟米油的单位是毫升，不是克！

步骤 8

倒入牛奶，迅速搅拌均匀

步骤 9

搅拌均匀后是这样子。

步骤 10

加入蛋黄，迅速搅拌均匀。要诀：牛奶从冰箱里取出温度较低，中和了热烫过的面糊的温度，加入蛋黄搅拌后不会成粒状，所以和面糊的次序不能搞混。

步骤 11

搅拌均匀后是这样子

步骤 12

加入1/3打发好的蛋清，用手动打蛋器翻拌均匀

步骤 13

加入第二份1/3蛋清，同样翻拌均匀

步骤 14

加入最后一份蛋清，继续翻拌均匀

步骤 15

最后用烘培勺翻拌盆底的面糊，使面糊与蛋清充分混合均匀。要诀：用手动打蛋器替代烘培勺翻拌面糊，更加方便快捷有效！

步骤 16

把面糊倒入模具

步骤 17

用竹签在面糊上打转，释放气泡

步骤 18

置于大托盘上，倒入开水，约2厘米高。要诀：水宜少不宜多，只要出炉时还剩一点水就行了，水太多会影响蛋糕底部的发泡效果。

步骤 19

摄氏150度（华氏310度）上下火焗60分钟

步骤 20

出炉马上脱模，撕开四周的烘培纸，放凉。大功告成！要诀：要熟识你的焗炉特性，如果出现回缩现象，排除蛋清打发问题外，可能是烤烘不够，蛋糕里的水气过多导致塌陷，相应加长烘培时间，观察效果变化。

步骤 21

祝你成功！

古早蛋糕 分享制作要诀助你成功！的小贴士

1，注意配方的单位，液体的单位是毫升 2，选用扁平式的模具为佳，蛋糕过厚容易回缩或开裂 3，我的焗炉是KitchenAid的双层式天然气焗炉，带空气流动温控。如果你发现焗炉温度过高，应降低温度，而不是缩短烘培的时间。 4，欢迎交流，共同进步！

菜谱创建时间：2020-06-30 07:35:23