【浓情蜜意】干烧大虾🍤（少油浓郁版）

作者： 小蜜蜂_Candice

干烧大虾，家喻户晓的一道家常菜。色泽红亮诱人，肉质弹嫩，咸香微辣，入口回甜。只要调汁对味，虾头都想给它一口咬爆，汁水瞬间迸发在口腔中绕个环形顺进喉咙，人生没白来～ 大部分朋友都会选择油炸、油煎完成此菜，确实很好满足了嗜油人群。但我习惯用水焯熟，热量骤降，口味丝毫不打折（真的感觉饭店油爆虾油到吃几只就满嘴油亮。。。） 此菜结合本帮菜的甜口和川菜的辣味，尝一口就欲罢不能，连吃几天都不会腻～

用料

• 大虾
• 葱姜蒜
• 郫县豆瓣酱
• 番茄酱
• 生抽
• 老抽（可选）
• 白糖
• 盐、味精（可选）

【浓情蜜意】干烧大虾🍤（少油浓郁版）的做法步骤

步骤 1

🦐处理虾：剪去部分虾头和虾枪（尖利易伤口腔，并且方便入味），剪去虾须，沿虚线顺着虾背部剪开虾身体，去除虾线，清水冲净备用。

步骤 2

锅内烧沸水，加点料酒，把虾焯熟，沥干备用。（此时8，9成熟也没事，后面还会翻炒。但尽量不要熟过头，之后虾肉会缩水。）

步骤 3

锅入油，爆香葱姜蒜末，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出香。

步骤 4

倒入生抽，老抽（少许上色），番茄酱，白糖，白水，将调汁翻炒均匀。此时可尝味，根据个人口味选择是否加盐，味精。（调汁应该是微辣，甜口，微带酸。糖可稍微多加，甜口很重要，毕竟蜜汁口感～）

步骤 5

倒入虾，来回翻炒，让虾身充分吸收汁水。（融合了虾味，尤其虾背部被剪开，吸收汤汁，丰富海鲜鲜香～）

步骤 6

将虾盛出，按喜好摆盘。

步骤 7

此时开大火，将汁收浓稠，吨吨吨吨～～（喜欢汤汁多的可先淋一些在虾身上，剩下的汁继续大火收紧收浓～）

步骤 8

将浓稠的调汁均匀淋在虾身上，确保雨露均沾，每只虾都要挂上汁。撒点葱花装饰，完成✅～（葱姜蒜末融合着甜蜜蜜的汁水，吃过的都销魂到直呼过瘾）

步骤 9

一家人就该整整齐齐～

【浓情蜜意】干烧大虾🍤（少油浓郁版）的小贴士

虾尽量选个头大的，如黑虎虾，阿根廷红虾等，个人最爱大只黑虎虾，Q弹～ 葱姜蒜末可多点，和汁水融合，增添菜品口感层次。 白糖推荐：川崎元真糖。糖尿病人可食用，此为木糖醇代糖，用量只是普通白糖的1/10，甜度浓缩，健康苗条又想吃甜就靠它～ 最后堆在虾身上的酱汁一定要浓稠，类似黄豆酱老干妈等的质地，一口虾肉一点酱，愉悦～

菜谱创建时间：2020-06-29 22:11:46