［小高姐］油泼宽面

作者： 龟苓膏树

面的配方和制作来自小高姐。详细的做法请参考视频“油泼面/裤带面 简单和面的技巧”。 调料根据自己的口味做出了味道更丰富的配方。

用料

• 🐵🐵面
• 中筋面粉 300克
• 水 155克
• 🐵🐵调料
• 生抽 40克
• 醋 25克
• 蚝油 16克
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 带籽辣椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 白芝麻 适量
• 盐 适量
• 油 1大汤勺（50克）
• 🐵🐵其他
• 鸡蛋 3个
• 喜欢的蔬菜 适量

［小高姐］油泼宽面的做法步骤

步骤 1

面粉＋盐＋2/3水（剩下1/3水看面情况加，偏硬的面好） 先用筷子和成絮状，然后用手揉成面团 饧面45分钟

步骤 2

揉2分钟 分成11个挤子，整形成光滑的小球

步骤 3

檊成手掌大小 油封 饧面2小时（饧面期间准备调料和备菜）

步骤 4

切好葱花，蒜沫。 在大碗里放入生抽＋醋＋蚝油。 准备好其他调料（辣椒粉＋花椒粉＋白芝麻＋盐） 把水烧开，煮蔬菜（或者蒸蔬菜可以更好保留营养成分），并且捞出备用。 把油放入锅里。

步骤 5

开始扯面，最后一根面下锅后1分钟，捞到大碗里。 在面快煮好的时候开始热油。 面上放上个步骤准备好的其他调料。 把热油浇上去。 锅里的余油做煎蛋。

菜谱创建时间：2020-06-29 21:58:46