我买的是超市里的澳洲牛展和半成品的牛肚
冷水下锅,放一点点酒和几片姜片去骚味,待水开,去浮沫
捞起来冷水
砂锅放蒜头和姜片,开火,不用放油,牛展本身含丰富油脂
倒入卤水汁和清水,我用的是李锦记卤水汁,卤水汁和水按照比例1:3
放冰糖适量,必须不断试味,咸了加冰糖,淡了加一点盐或卤水汁
先大火煮开在小火慢炖,途中适当翻一下食材让味道均匀
放凉了,在切片之前放一下冰箱冷藏一下,我冷藏了大概20分钟,切出来的切口就好平整
用一点花椒油加一点粗和香菜做蘸料,忘了拍照
这是另外做的卤水鸡蛋鸡翅,鸡翅不需要太早放,大概30分钟他就可以熟了入味
经过几次经验,我觉得最好吃的卤水汁是珠江牌,其次是家乐牌,之后是李锦记。李锦记感觉偏咸。珠江牌甜咸适中,家乐牌香料味较重,喜欢香料味重的可以选择。