自制酸奶天然酵母

作者： 慢吞吞小白

20.6.25中午12:00开始，记录如下。

用料

• 全麦面粉 50克
• 自制原味酸奶 50克
• 凉开水 50克
• 玻璃瓶 1个
• 以上为初始酵种培养之量比。不含后续喂养用量。

自制酸奶天然酵母的做法步骤

步骤 1

25日中午12:00，取自制酸奶、全麦面粉、凉开水各50克，按1:1:1混合，放入高温消毒后的玻璃瓶中，室温密封，用橡皮筋作为标记。临睡前开盖搅拌一次，让培养液充分接触空气。26日无明显变化，早晚各开盖搅拌一次。27日中午12:00，倒掉多余培养液，只留50克，开始第一次喂养：加入50克全麦面粉、50克凉开水，搅拌均匀，状态为体积稍有增加，内部有少许气泡，闻之有自然发酵的香气。如图。

步骤 2

28日中午第二次喂养：倒掉一半培养液，添加面粉、凉开水各50克，搅拌均匀。可以看到气孔增加，体积增大一倍，如图。冰箱冷藏过夜。

步骤 3

29日上午自冰箱取出，9:30按第二次喂养方式进行第三次喂养。喂养前已回落至初始状态。中午12:00时状态如图。开盖闻到略带刺激性的酒精味，临睡前再次只留50克原液，加入面粉、凉开水各50克进行第四次喂养。

步骤 4

30日早上留50克原液，加面粉、凉开水各50克搅拌均匀，第五次喂养。中午时体积膨胀近两倍，如图。取25克酵种做面包了。

步骤 5

7月1日下午15点，分出大部分酵种存放冰箱冷藏（觉得扔掉可惜）。瓶中留约50克酵种，加入面粉、凉开水各50克继续第六次喂养。晚8点状态如图。发酵不剧烈，但应该算稳定了吧。明天无论如何就当作小宠已养成了哈，还真是磨人的小妖精～～

步骤 6

7月2日上午10点只留20克左右酵种，加入面粉、凉开水各50克，做最后一次喂养。下午16时体积膨胀2倍，表面气泡增多。虽然没有想象的活跃（也许我的酵种宝宝比较内敛含蓄呗），但气味健康，舔了一下，够酸爽～～至此天然酸奶酵种宝宝正式宣告成年，希望它够强壮💪！

菜谱创建时间：2020-06-29 19:07:36