响油鳝糊

作者： 是阿泼呀

跟胖子去西塘吃到的一道菜 回来自己搜了菜谱 味道基本一样 就是切鳝丝好烦

用料

• 黄鳝 1斤左右吧 我一般大的要2条小的话就要4条
• 洋葱 一个 豪横的可以不放只要鳝丝
• 黄酒 随便
• 白胡椒 随便
• 海天蚝油 随便
• 厨邦美味鲜 随便
• 蛋清 1个
• 蒜末 差不多剥一个蒜吧
• 葱末 点缀用 自己吃可省略

响油鳝糊的做法步骤

步骤 1

黄鳝切丝 嫌麻烦的也可以买摊主剖好的 感觉活的新鲜点 可以让摊主去骨 去完以后洗掉表面的粘液 撒点盐冲水 反复几次

步骤 2

腌鳝丝 撒点盐 白胡椒 料酒 再放一个蛋清 用手抓匀咯放会等入味

步骤 3

起锅烧油 下鳝丝 放一半蒜末 翻炒 变色后倒少许料酒 再撒2小勺糖 少许蚝油 美味鲜 白胡椒 不停翻炒 感觉差不多了就关火装盘

步骤 4

把剩下的另一半蒜末撒上 可以放点葱末小米辣点缀 泼热油 完工

响油鳝糊的小贴士

鳝丝炒久了影响口感 建议把调料都准备好 光速倒入翻炒

菜谱创建时间：2020-06-29 18:32:15