巧克力干酪粉软面包（夏日操作法）

作者： 小黑人峥

夏天做软面包揉面诀窍！各种冷冻，无冷冻，不揉面。。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉50 克
• 水50 克
• 干酵母1 克
• 主面团
• 高筋面粉200 克
• 水90 克（如果多加淡奶油，相应减少水）
• 淡奶油 20克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 糖20 克
• 盐 5克
• 干酵母 2克
• 可可粉 30克
• 椰子油 10克

巧克力干酪粉软面包（夏日操作法）的做法步骤

步骤 1

通常我冰箱里会存储一份波兰种，每次用完后马上做新的存在冰箱冷藏。通常可以冷藏保存一周，如果发现水面分离，就是坏掉了，扔掉重新做。如图片中的样子是成熟的波兰种。加入波兰种会使面包更有风味，如果嫌麻烦可以省略这一步。

步骤 2

健康的波兰种的样子。

步骤 3

夏天制作面包揉面小窍门⚠️将面粉放入厨师机揉面盆里直接送入冷冻，待20分钟后取出，除椰子油和盐以为，加入所有主面团的材料及波兰种。低速揉15分钟，均匀混合后，面团温度不宜超过25度，如果发现面团不成形，软塌塌一片，说明温度过高，此时将面团连同盆盖上保鲜膜送入冷冻，待15分钟后取出继续揉面（不用担心面团会被冻成冰块）直到面团基本出5分膜，可以加入椰子油和盐，再高速揉面15分钟。30度室温发酵1小时，面团发到2倍大，完成一次发酵。

步骤 4

一次发酵后分割面团，揉成圆形，静置15分钟，然后造型成橄榄形，二次发酵1小时，面团发至1.5倍大。

步骤 5

烤箱160度上下火预热10分钟。撒干酪粉，割包，入烤箱160度上下火烤25分钟。根据自己烤箱相应调整时间即可。烤箱下层放一个铁盘里面放一些水，增加湿度。

步骤 6

干酪粉我用的这一款。

步骤 7

淡奶油用的这款。

步骤 8

巧克力粉用的这款。

步骤 9

面包很松软，巧克力香和乳酪混合，味道迷人！

巧克力干酪粉软面包（夏日操作法）的小贴士

夏天揉面很难起筋，面团容易塌陷不成形，一定要控制好面温。如前面所说的在揉面之前把干面粉连同盆子一起冷冻20分钟再进行后续操作。⚠️一定要给面粉降温后在揉面！！！

菜谱创建时间：2020-06-29 17:24:45