超柔软【醇熟全麦吐司🍞】香浓牛奶口感超棒

作者： Maan大敬子的小日子

原方来自：君之 我一直超爱桃李的醇熟系列，市面上的面包添加剂太多，以后决定自己做 一条450克吐司的量 这款吐司耗时很长时间，但是做起来其实并不难 这种普通高筋面粉就能做出的超柔软质感真的超级爱！ 做完的小伙伴们记得交作业哦～

用料

• 【汤种】 步骤一：冷藏一晚
• 高筋面粉 18克
• 黄油 4克
• 牛奶 39克
• 【种面团】 步骤二：加汤种发酵1小时后冷藏36小时
• 高筋面粉 175克
• 耐高糖酵母 1克
• 牛奶 93克
• 盐 2克
• 糖 6克
• 【主面团】 步骤三：加种面团发酵烘烤
• 全麦面粉 75克
• 糖 30克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 牛奶 15克
• 全蛋液 38克
• 盐 1.5克
• 黄油 25克

超柔软【醇熟全麦吐司🍞】香浓牛奶口感超棒的做法步骤

步骤 1

先做汤中，碗中放入18克高筋面粉、4克已经室温软化的黄油

步骤 2

39克牛奶放入奶锅中，加热至边缘起泡

步骤 3

牛奶瞬间倒入面粉碗中，将面烫熟

步骤 4

搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏一晚上（最少4小时）

步骤 5

第二天开始做种面团，现将种面团的50克牛奶加热至40度左右与1克的耐高糖酵母放入一只小碗中，静至5分钟

步骤 6

我用的面包机揉面（手揉步骤一致），依此放入种面团材料（顺序：溶解好的牛奶酵母、剩下43克牛奶、6克糖、175克高筋面粉、2克盐、放置一夜的汤种）

步骤 7

面包机揉15分钟，如果是手揉至面团混合均匀即可，这一步不用揉出手套膜。盖保鲜膜室温发酵1小时（25度左右）发至1.5倍大。再放入冰箱冷藏（4度）36小时

步骤 8

36小时后拿出冷藏好的种面团，手指戳在面团上微微回弹，几十个小时的慢发酵会让面团更松软

步骤 9

开始做主面团，用主面团中的一半牛奶加热至40度左右，与1.5克酵母放入碗中，静止5分钟

步骤 10

在面包机里依次加入除了黄油以外的主面团材料（顺序：溶解好的牛奶酵母-剩下一半牛奶-30克糖-75克全麦面粉-蛋液-盐）再将种面团撕成小块放入。面包机揉15分钟，手揉的话就揉至面团光滑

步骤 11

加入25克黄油，继续用面包机揉30分钟，揉至手套膜

步骤 12

揉好的面团放入大碗中盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 13

醒发后的面团，平均分成3份。揉成圆形，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 14

将面团用擀面杖擀成长方形

步骤 15

将长方形卷成卷，放入吐司盒中

步骤 16

盖上吐司盒盖，再盖一个湿布，25度-35度发酵1.5-2个小时左右（发酵至模具的8分满）

步骤 17

烤箱预热160度，160度烤制40分钟左右（这是适合我烤箱的温度，大部分烤箱为180度烤40分钟，大家可以根据自己的情况来定）

步骤 18

出炉侧放凉凉再切片

步骤 19

晾凉后非常松软

步骤 20

做三明治也超棒

菜谱创建时间：2020-06-29 17:02:10