戚风蛋糕

作者： 宠宠家缺座矿

做过很多次了，怕忘记配料，记录一下

用料

• 6寸:
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 36克
• 玉米油 36克
• 细砂糖（蛋黄用） 10克
• 细砂糖（蛋白用） 27克
• 低筋面粉 54克
• 玉米淀粉 12克
• 柠檬汁 几滴
• 8寸:
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 细砂糖（蛋黄用） 16克
• 细砂糖（蛋白用） 45克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 20克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油、细砂糖（蛋黄用）混合搅拌均匀，至充分乳化

步骤 2

低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，筛入刚才的盆中，用蛋抽Z字搅拌均匀

步骤 3

在无水无油的盆里，分离蛋黄蛋白。蛋白备用，蛋黄放入刚才的面糊盆中，Z字搅拌均匀。

步骤 4

140度上下火预热烤箱。蛋白中加入几滴柠檬汁开始打发，出大泡加入1/3细砂糖（蛋白用）

步骤 5

继续打发至出小泡再加入1/3细砂糖（蛋白用）

步骤 6

继续打发至出现纹路，加入剩下的细砂糖（蛋白用），一直打至干性发泡，出现小尖角

步骤 7

将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 8

将混合好的面糊放入剩下的蛋白糊盆里，翻拌均匀

步骤 9

面糊倒入模具中，轻摔两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层。6寸55分钟，8寸60分钟

步骤 10

烤好取出马上轻摔一下，倒扣在晾架上，凉了即可食用

菜谱创建时间：2020-06-29 16:34:57