传统提拉米苏Tiramisu—食材简单版

作者： 蔡蔡爱吃烧烤

之前一直说减肥成功要奖励自己最爱的甜品，于是在自己成功减掉二十斤后给自己安排了提拉米苏，哈哈哈哈哈太开心啦～ 我看了好多方子，研究了一下食材和用量，最后整理了自己的方子，比较节约食材，用料也不多，至少不用浪费蛋清哈哈哈。但是这个方子做出来就不会很硬挺，不太适合用慕斯模具做，更适合做成盒子蛋糕，用勺子舀着吃。 我不太习惯做东西时候拍照，所以图片没有的，只有文字描述哦～

用料

• 琪雷萨马斯卡布尼奶酪 250克
• 普通鸡蛋（常温） 2个
• 饮用水 60克
• 细砂糖（熬糖浆用） 50克
• 细砂糖（打发蛋黄用） 10克
• 黑咖啡液（黑咖啡4克热水56克） 60ml
• 百加得白朗姆酒 20ml
• 自制手指饼干 适量
• 法芙娜可可粉 适量

传统提拉米苏Tiramisu—食材简单版的做法步骤

步骤 1

提前准备好两个无水无油的打蛋盆，兑好咖啡液放凉，准备好装提拉米苏的容器，保鲜盒玻璃碗都可以，我是用的6寸活底戚风模具。250克奶酪提前称量好放进碗里软化备用。

步骤 2

熬糖浆：用一个小锅把50克砂糖和饮用水小火熬煮。糖浆熬煮好的状态为糖浆变浓稠，锅底一直冒小泡。打发蛋白：蛋黄蛋清分离后放打蛋盆，先打蛋清，蛋清打发到湿性发泡时，一边缓慢加入熬好的糖浆，一边中速继续打发蛋白直至硬性发泡（打蛋头提起时蛋白小尖角不晃动）。蛋清打发好后放一旁备用。

步骤 3

打发蛋黄：糖浆凝固的话可以小火继续加热至融化备用。蛋黄加入10克砂糖高速打发，打发至体积变大颜色发白，一边缓慢加入糖浆，一边中速打发，想要提拉米苏后期成型效果好的话，打发好的蛋黄状态最好接近打发好的蛋清状态即可。

步骤 4

混合均匀：1⃣️软化好的奶酪先用打蛋器手动搅拌至顺滑，用刮刀取一一半到蛋黄糊里搅拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩余的一半奶酪里，用电动打蛋器低速搅拌均匀。2⃣️蛋白霜用手动打蛋器搅拌光滑细腻，把刚刚混合的奶酪蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，用切拌手法混合均匀。奶酪糊就混合好啦，放一旁备用。

步骤 5

放凉的咖啡液里加入20克朗姆酒搅拌均匀。手指饼干两面蘸取少量咖啡酒液铺在盒子底部，最下面那层最好是铺得紧凑些。然后倒入奶酪糊抹平，继续铺手指饼干后再倒入奶酪糊，根据自己喜好铺两层饼干或者三层饼干，这个随意的。（我用的手指饼干是自己做的，我怕外面买的手指饼干太甜了。）

步骤 6

组装好提拉米苏后放入冷藏室，冷藏12小时后就可以取出来了，筛上可可粉就可以享受美味啦～使用模具的需要先脱模再撒可可粉，用火枪或者吹风机都可以帮助脱模。

步骤 7

一口爱，说的就是这个意思吧！一口吃下去，就想把整个蛋糕全给吃掉啊！人间美味～

传统提拉米苏Tiramisu—食材简单版的小贴士

1⃣️用加热的糖浆打发鸡蛋，主要就是为了杀菌而已，如果你用的是可生食鸡蛋，可以不用熬糖浆，直接用砂糖打发鸡蛋就可以了。 2⃣️别的方子基本都要用淡奶油，我是觉得既然要用蛋黄，蛋清就别浪费了，直接打发了使用，就当替代淡奶油了，而且这样还低脂呢哈哈哈。 3⃣️这个方子更适合做盒子蛋糕，用模具的话脱模后不是很美观的。想要脱模后美观的话还是要加吉利丁的那种方子才行。 4⃣️砂糖的用量我觉得不宜再增加了，足够甜了。 5⃣️这是我第一次做提拉米苏，也是第一次写方子，算自己做个记录吧，害怕下次做的时候又忘记了😄

菜谱创建时间：2020-06-29 15:35:31